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藥管局指出，肉毒桿菌毒素是由於肉毒桿菌在厭氧狀態及低酸性（酸鹼值＞4.6）環境下所產生的毒素，易發生於真空包裝製品(罐頭)、醃豬肉(香腸)等低酸性食品，一般食品中並不會發生，食品藥物管理局提醒民眾，如食用上述產品出現疑似肉毒桿菌中毒症狀時如視覺障礙、吞嚥困難及口乾等，應立即就醫。

肉毒桿菌中毒症狀為，潛伏期12-30小時，發病期3-7天，主要症狀為神經麻痺，特異症狀有視力減退、複視、撞孔散大、眼皮下垂等眼部症狀及言語障礙、吞嚥困難、唾液分泌障礙、口渴等。初期雖會出現嘔吐、噁心等胃腸炎症狀，但在數小時內會消失，繼而有腹部膨脹、便祕、四肢無力、虛弱等現象，但神志一直清醒，重症者會因呼吸障礙而死亡。A、B型多於4-8日內死亡，E型多於2日內死亡，但如能生存10日以上且未引發併發症者，應不會有生命危險。

食品藥物管理局提醒消費者要購買有信譽商家的罐裝、真空包裝食品，真空包裝的食品亦應冷藏銷售及保存；另外，因為肉毒桿菌毒素不耐熱，家庭自製的醃製品，宜在食用前先煮沸才安全。

最近美容業興起，一般人對於肉毒桿菌的印象都是用來除皺美容，但醫師指出，美容用肉毒桿菌毒素劑量低，正確使用無害，如果劑量達到一定程度，可是能當成生化武器，肉毒桿菌比曾發生在日本地鐵的沙林毒氣強上1萬5000倍到10萬倍，若在人口密集區用1公克肉毒桿菌毒素，加在食物或飲水中可殺死1萬人。

據《華盛頓郵報》報導，美國醫學及生化防禦專家柯爾曼（Kenneth Coleman）研究發現，只要2000美元（約新台幣6萬4000元）的設備和碩士學位，就能輕易製造目前已知最強的肉毒桿菌毒素。其實，肉毒桿菌早期用於治療偏頭痛或運動創傷，近年來應用到抗老美容，但由於毒性劇烈，全球只有8家公司獲准生產，甚至還要接受美國食品及藥物管理局嚴格監督，其中「Botox-A」最廣為人知，是經由稀釋的極微量毒素。