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食用油換著吃 營養才均衡

《2010/04/27 》中華日報

　人體需要攝取脂肪，而脂肪的來源除了動物油脂之外，最為人所熟知有大豆油、葵花油、橄欖油等，最近更有業者推出杏仁、芥花與核桃的堅果調理油；營養師指出，健康好油可以提供人體所需的必須脂肪酸，可幫助發育，不過，最好能經常更換油脂攝取，才能每種油脂的營養都攝取得到。

　長庚醫院營養師曹雅姿指出，油脂可分為單元不飽合脂肪酸、多元不飽合脂肪酸以及飽合脂肪酸，每種食用油中都會含有這 3種脂肪酸，而且也是提供人體所需必須脂肪酸的重要來源；不過，每種食用油中所含的這 3種脂肪酸比例不同，其中飽合脂肪酸應少用，多元脂肪酸應多一些，因為多元脂肪酸對心臟有益。

　北醫營養學教授謝明哲則指出，堅果核桃中含有豐富的 Omega-3，可以在體內轉換成 EPA及 DHA，不飽合脂肪酸含量高，且含有抗氧化，是提供優質脂肪酸的來源，另外，杏仁是單元不飽合脂肪酸，且含有植物固醇，對於生長發育效果好。

　有很多人怕胖，就不吃油脂，什麼食物都用水煮，其實，這樣對健康也不利；曹雅姿營養師表示，人體不能沒有油脂，像維生素 A、 D、 E、 K都需要脂肪來幫助吸收，而且每天油脂應佔總熱量的 3成以下，由於食用油有很多不同製作來源，各種不同的來源都不盡相同，所以，最好是能經常更換不同的食用油，就可以攝取到不同的優點。