吃素一年，就相當種了82棵樹，可以減緩全球暖化

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吃素一年，就相當種了82棵樹，可以減緩全球暖化
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吃素一年，就相當種了82棵樹，可以減緩全球暖化

如果您以為，提倡蔬食都是佛教徒，那您就錯了。以英國來說，在1998年，有四百萬人吃素；六人當中，有一人吃素或是想改吃素；15-34歲人口，有11%吃素；近半民眾愈來愈少吃肉。

聯合國氣候變遷會議主席"帕喬里"，針對全球暖化，呼 籲大家「不肉食、騎腳踏車、簡約消費」， 這可不是宗教家的勸說，而是上千位頂尖科學家的研究精華。

慈濟繼心素食儀、克己復禮之後，也根據這三句話，提出「力行減碳333，常保地球 999」的運動。

不肉食部分，延伸就是素食、低碳里程食物，不浪費食物。

騎單車部分，延伸就是，少開車、省水省電、珍惜紙 張， 簡約消費方面，延伸就是不追求流行、延續物命，不使用一次性商品。

希望透過這九種生活方式，一起挽救地球。

有一個數據表示，生產一公斤牛肉，排放36.4公斤的二氧化碳，相當開車三小時。養牛一年所排放的二氧化碳，相當跑車開七萬公里，減緩全球暖化，連聯合國都呼籲大家，少吃肉。

其實很多人已經改變生活方式，來減少碳足跡，例如少 開車，但您知道嗎？

少開車半小時，減少的二氧化碳，相當吃一客牛排，或是吃一碗牛肉麵。

也就是說，只要吃一客牛排、或是牛肉麵，您排放的二氧化碳，就相當於開車半小時。

除此之外，全球有三成的陸地，是用來畜牧業。

如果您吃一客牛排或是一碗牛肉麵，相當砍伐半座台北市大安森林公園面積、這麼多的林木。 所以，改變生活習慣，地球可以少被破壞。

畜牧業排放的二氧化碳，比所有汽車、機車排放的還要多，真的非常驚人。

從這個角度來看，畜牧業是一個非常不環保的產業。 或許有人會說，種菜、種稻、種水果，也會排放二氧化碳啊？

沒錯，但是蔬果的二氧化碳排放，只有動物產品的1/9。

而且生產一公斤的肉，這些牲畜，必須吃七公斤的穀物，直接間接造成糧荒。

您在這邊吃肉，可能讓另外一端的人沒東西吃。

另外，葷食者一年，製造的二氧化碳1500公斤，素食者一年430公斤，差距1070公斤，相當82棵樹，一年吸收二氧化碳的量，也相當七棵樹，一個月吸收的二氧化碳排放量。

很多人喜歡種樹減碳，其實，吃素一年，就相當種了82棵樹，可以減緩全球暖化。

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純素、奶蛋素、方便素



近世大文豪如托爾斯泰、泰戈爾與蕭伯納等可能都茹素，蕭伯納是staunch vegetarian，尤其積極，他曾說過: Animal are my friends… how can I eat my friends?

但近年吃素的人口增加，可能不是因為文豪的提倡，而是在禽流感、口蹄疫與狂牛症等時疫陰影下，為健康而吃。吃素者vegetarian的相反詞是meat-eater或carnivore肉食者。

Vegetarian也簡稱veggie，或vegan，他們吃的是Vegans diet。專欄作家W. Safire曾指出，vegetarian一詞1847年經過英國素食協會推廣而風行，1944年一名只吃綠色蔬菜的英國人D. Watson(devotee of greens)為他的致力推廣素食的刊物取名 The Vegan News，從此就衍生出許多跟素食有關的英文字來。

例如Vegan後加了ism，指只靠蔬果穀類等非動物性的健康食物維生(Veganism is the practice of fruits, nuts, vegetables, grains and other wholesome nonanimal products)，與vegetarian加了ism意義不同，後者可吃奶蛋與蜂蜜(allows eating of eggs, dairyproducts and honey)。

而從vegetarian也衍生出Fruitarian與Pescetarian來。前者指吃水果的人，後者是吃海鮮，但不吃肉類與禽類(fowl)的veggies。還有一種人叫flexitarian，在家時吃素，但外食時葷素不忌(one who eats vegetarian dishes at home but will go along with meat,fish or fowl in a restaurant or as a guest)。有人說這樣的人是swing eaters搖擺不定的人。反正不是吃純素的人，不管是奶蛋素或是方便素，都應了篇首的vedge範疇。

一名網誌作家說someone who was alreadyon the edge of going vegetarian，便叫onthe vedge。而從vegan也生出freegan，指只吃別人丟掉的東西(anticonsumerist who eats only what others throw away)，但他們又跟dumpster diver不一樣，後者是在垃圾堆覓食，前者只吃可食之物─edibles，它與合乎猶太法典的東西才吃的食物─kosher，大異其趣，大概也與只生食的rawist道不同志不合。

不管吃什麼，大概都可以援以聖經新約羅馬書中的：凡物都可吃，但…(One man's faith allows him to eat everything, but...)

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素食健康論

素食者有的是吃全素，有人吃奶蛋素，更有些健康素食者，會適當的攝取動物性食物來達到養生的目的，
不論是何種素食者，都要注意到質與量的分配，才能吃出健康的身體。

文╱鄭金寶 (本文作者為台大醫院營養部副主任)

適當、正確的素食，可以降低心血管疾病、高血壓、癌症、糖尿病等慢性病的罹患率。

素食的分類有純素食者，飲食內容以穀類、蔬果類、豆類為主，完全不吃動物性食物。另有奶蛋素或奶素、蛋素，除植物性食物外，可吃奶類、奶製品或蛋類等。更有為健康而吃素的健康素食者，並非完全排除，而是適度選擇動物性食物，是時下流行的養生健康飲食法。

素食與葷食在營養方面的比較是植物性蛋白取代動物性蛋白，植物性油脂取代動物性油脂，在蛋白質的生理價值而言，奶蛋類較高，而肝臟、牛肉、魚與黃豆、糙米差不多。至於鈣質含量，牛奶、沙丁魚等含量較高，而紫蘇、蘿蔔葉也不低，不過吸收率則較差，需搭配富含維生素Ｃ的食物，以提高吸收率。由於維生素B12在植物性食物含量很少，而鐵質又富含於紅色肉類，因此，純素食者容易欠缺B12及鐵質，這也是貧血主要的原因。

綜合而言，素食者須注意食物種類的質、量，分析如下：

●熱量：烹調時，須注意用油量，在外食素食餐館的湯品及甜點，往往油膩、過甜，容易造成素食者體重過重。

●蛋白質：考慮採用奶蛋素，或是能把具互補作用的植物蛋白混合一起食用，也可提高蛋白質的利用率。如將肉類的代用品–黃豆或黃豆製品與穀類一起搭配，黃豆與小麥、燕麥搭配如黃豆糙米飯、雜糧麵包、紅棗栗子燕麥粥等，或是堅果類加豆類，如腰果花生湯或麵包夾花生醬、杏仁芝麻糊等，也可以全穀類加豆類，如綠豆稀飯、紅豆糯米粥等。

●廣泛攝取不同種類且未精緻的食物、足量的蔬果、豆類及全穀類，每天至少三碟蔬菜、兩份水果，多選取深綠色蔬菜及水果，菠菜、莧菜、紅鳳菜含鐵量不低，搭配足量的維生素Ｃ，以提高鐵質的吸收，降低貧血的危險性。

●天然食物取代加工製品，才是健康長壽的保障。

●攝取適量的全穀類、燕麥片、小麥胚芽、南瓜子、腰果、核桃等，以提供足夠的鋅、錳等微量元素。

●補充礦物質及維生素，尤其是維生素B12。

●從事戶外活動，照射太陽以獲得足夠的維生素Ｄ，幫助鈣質的吸收，每天十五至二十分鐘即可。

●食物顏色搭配要多樣化，白色食物如油脂類、米麥、玉米、馬鈴薯、番薯；黃色食物如黃豆及黃豆製品、麵筋、烤麩、豆莢類、木瓜、柑橘類；綠色食物如綠色蔬菜、花椰菜、海帶、海藻、芭樂、奇異果；紅色食物如胡蘿蔔、紅椒、番茄、南瓜、包心菜、紅番薯，要交替食用。

兒童、孕婦應盡可能採奶蛋素，否則容易發生熱量及蛋白質攝取不足，也會缺乏鈣質、鐵質、鋅、維生素B12、Ｄ等，致使身高較矮、體重較輕、軟骨症及貧血。孕婦特殊生理需要、維生素及礦物質的需要量較正常人高，需小心配置選擇，以免營養不良。適宜的奶蛋素，是一種值得提倡的健康飲食法。

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英國南安普敦大學(（University of Southampton）的研究指出，聰明孩童成年後易成為素食者，且多數具有高學歷或高工作地位。

近期的研究認為聰明的人罹患冠狀動脈心臟病和造成肥胖的機率較一般人低；而吃素者血中膽固醇濃度低，因此也減低了肥胖和心臟病發病的可能，所以研究人員旨在檢視 素食主義者與智商是否有其關聯性。

經過長達二十年的追蹤結果，研究小組將研究成果刊登於「英國醫學期刊」
（British Medical Journal），研究中指出，成年後吃素的人在幼童時期的平均智商

比非素食者的智商較高，且多數具有高學歷或高工作地位，但此項差異並沒有顯著反映在年收入上。

而純素食者和偶爾進食肉類之素食者的智商、社會階級等則沒有多大的差 異。

研究人員表示，可能的原因為聰明的小孩長大後會多加思考該攝取哪些食物，所以成

年後的飲食會選擇以素食為主；此項研究結果也有助於解釋聰明的小孩為何長大後患有冠狀動脈心臟病較低的原因。也許素食中某種物質的大量攝取能夠增強人類的腦力？研 究小組認為，這問題還有待研究。

此項發現應該可以解釋英國廣播電台（BBC）於去年舉辨的智力測驗節目中，由素食者組成的隊伍打敗各路好手脫穎而出的原因，而智商最高的參賽者也是一位素食主義者。

不可諱言的，素食的確有其好處存在，而吃素的聰明學者也不在少數，如愛因斯坦、 富蘭克林、愛迪生等，但不論智商高的小孩長大後多偏愛素食為其飲食習慣，均衡的飲 食和良好的烹煮品質才是提供腦部營養和健康身體的基礎。

>> 原始論文：
>> Gale,C.R. et al. IQ in childhood and vegetarianism in adulthood﹕1970
> British cohort study. British Medical Journal, 2006 Dec 15 [Epub ahead of
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