醫生 朋友

林杰樑怎麼吃

1.避免醃製品、油炸與加工食物。少鹽少糖少油。

陳按: 我認為不是少油，而是要少吃壞油、多吃好油。苦茶油裡面的多酚具有保護肝腎的效果，是我認為全世界最好的食用油。壞油包括氫化油(最惡劣的油)、氧化油(放太久和超過冒煙點的油)、精製油、殘留化學溶劑的油、原料發霉的油、回鍋油、餿水油。


2.魚要吃巴掌以下的小型魚，因大魚吃多了小魚，也會在體內累積毒素。盡量吃海魚，不吃魚頭及內臟，每週吃 四兩 。

陳按: 我也是。如果能吃到經過檢驗的魚更好，目前越來越多的商店有賣無毒的魚，價錢有慢慢在降，逐漸普及。


3.食物以水煮或清蒸烹調，微波爐也可使用，如此食物不會變質，營養流失最少。

陳按: 我也是，但是微波爐我不建議使用，我做過人體實驗，發現食物與中藥湯經過微波之後，對敏感的人，會產生不適的症狀。


4.盡量避免使用釀造醬油，因為少數醬油公司在釀造過程中可能產生黃麴毒素污染。

陳按: 化學醬油也很危險，會有鹽酸的衍生物。我認為釀造醬油只要經過黃麴毒素檢驗，過關就可以用，可惜全台灣目前有在驗黃麴毒素的醬油廠商可謂是鳳毛麟角。


5.台灣潮濕炎熱，食物容易發霉及產生黃麴毒素，五穀雜糧、麵條、冬粉、中藥需放在冰箱保存，一旦發霉立即丟棄。

陳按: 我完全認同。而且我發現很多人熬煮的四神湯，其實薏仁已經變味。中藥店很多中藥都放在藥櫃裡，有發霉之虞。我在美國診所所使用的中藥是真空包裝，而且空氣乾燥，不容易發霉。


6.購買最便宜的當季時蔬，因生長迅速、價格低廉，農人不用也不願多花錢灑農藥。

不吃生菜，避免蟲卵細菌寄生。

陳按: 如果能將蟲卵細菌清除，生菜比煮熟的菜保留更多營養。若要煮菜，稍微川燙二十至三十秒即可。


7.颱風前，多買豆類蔬菜便於保存，漲價期間多買根莖類或冷凍蔬菜，因農人可能為價錢顧不得是否剛灑農藥而急於搶收。

陳按: 非常同意。不過我從不買豆芽菜，因為市售豆芽菜都加生長激素，也有可能長黴菌。自己發的豆芽菜最新鮮又健康，比外面賣得好吃，又便宜。


8.家中飲水安全有疑慮最好安裝逆滲透機器，可直接飲用，雖然逆滲透飲水機可能會濾掉礦物質，但可由食物中補充。

陳按: 終端濾水器絕對有必要，如果用逆滲透，我建議用還原器把礦物質補充回水中。如果不用逆滲透，也有很多濾水器可以濾出很滿意的水，我一值在研究與試用當中，希望一年之內可以發表我的心得。


9.適量使用味精，不用大骨或內臟熬湯，因重金屬及有毒物質，容易在骨頭或內臟內堆積。

陳按: 我堅決不用味精。也不敢吃內臟，因為我看到很多豬肝、雞肝發綠、發硬，其實發綠就是重金屬囤積，發硬就是動物肝臟已經肝硬化了。


10.多喝水可排出體內毒素。

陳按: 完全同意，但記得要喝好水，如果能喝一些茶飲促進肝腎排毒更好，方子我過一陣子會公佈。

http://tw.nextmedia.com/applenews/artic ... 2/pvtype/r

http://cclccl-life.blogspot.com/2011/06/blog-post.html


1.只買當季盛產　觀察貨架上哪些蔬果魚類的種類最多，就買那幾種。

因為季節對了，食材不需額外「加工」（例如加藥刺激生長）就能有好收成。加上產季的供貨量大、價格便宜，精打細算的農民較不會多灑農藥增加成本。

至於價格昂貴稀少的食材，則鮮少獲得譚敦慈的青睞，「因為被人工『加強照顧』的機率高，」她皺著眉頭說。


2.在傳統市場買魚，超級市場買肉　因為傳統市場的魚貨摸得到、聞得到，不像超級市場多是冷凍包裝，較難分辨季節性及新鮮度，但她只跟長期信任的店家買。

至於豬、雞、牛等肉類食品，譚敦慈則在超市選購冷藏完善、有CAS把關的肉品。

3.不買熟食及半成品　不是原始的真食物，進不了譚敦慈的採買清單中。因為製作過程及添加物不明，再加上保存方式也不一定安全。

4.不買藤類蔬果　例如茄子、青椒，因為不是整批成熟整批採收，而是有些已經熟了先採，有些還在藤架上繼續生長，這樣的栽種及採收方式，為了維持未成熟瓜果的順利長成，較易有農藥殘留的問題。

5.颱風過後，不買葉菜類　不只價格高，還可能因為趕在颱風過境前搶收，而有農藥殘留的問題。

6.確認蔬果產地　因為生長環境關係著食材的安全，譚敦慈對於來自工廠少、污染低的產區（例如花蓮、台東）較放心。

此外，她會避免購買高山產區的農作物，並非不安全，而是不環保。林杰樑全家每年寒暑假會跟著醫療團到山區義診，每每目睹當地因種植高山蔬果而造成的水土破壞，都憂心不已。

家家都要有長期信任的魚販朋友
「回家吃晚餐」是林杰樑一家人多年來的習慣，關鍵人物就是負責掌廚的譚敦慈，用心為全家人的健康把關。

一人一條魚，是林家晚餐常見的菜色。能夠通過譚敦慈的嚴格標準，榮登林杰樑家中餐桌的鮮魚，並非昂貴的海鱺、鱈魚、鱒魚、石斑……，反而是便宜但魚油含量高的小型海魚，例如鯖魚、肉魚、花飛魚、秋刀魚等，而且她只向熟識的魚販買魚。

擔心生活「塑」化嗎？衛生署提供「5少5多」減塑撇步

建檔時間：2011/06/13

衛生署新聞

行政院已發動跨部會力量全力追查遭塑化劑(DEHP)污染之起雲劑及其相關產品，有問題食品一律下架。但是，是不是只要政府掃蕩完違法添加的食品以後，環境中就應該完全沒有塑化劑了、也不會再有任何物品驗出塑化劑呢？對此，衛生署特別提出相關說明，並提供「5少5多」減塑撇步，呼籲民眾採取正確的日常自我保健。
衛生署指出，很多民眾希望透過政府執法，遠離塑化劑陰影，不要再有任何東西驗出塑化劑。然而，環境衛生學者紛紛指出，除了這次的違法使用事件以外，依目前國際上的現況，塑化劑在日常生活中的使用其實非常廣，一般人平時即會接觸到，民眾若將各類物品送驗，有許多會檢出少量塑化劑，並不奇怪；只是這種日常接觸的量較低。但各種來源的接觸加起來，仍可能形成相當可觀的暴露量，為此，各國乃訂出每日可容忍攝取量上限；以DEHP為例，國際所規範的每日可容忍攝取量上限在0.02~0.14 毫克/公斤之間，以60公斤成人為例，每日攝取總量不應超過1.2~8.4毫克。

對環境塑化劑曾做過許多調查的成功大學李俊璋教授進一步說明，塑化劑存在環境中許多地方，包括：

1. 塑膠製品：被加在塑膠容器、塑膠袋、保鮮膜、泡麵的油包、塑膠拼接地板或塑膠材質的醫療用品等塑膠製品中；

2. 定香劑：被用來作「定香劑」，可存在於有香味的化粧品、保養品或衛浴用品中；以及

3. 製藥：用於藥品與保健食品的膜衣、膠囊、懸浮液……等。

衛生署指出，上述這些物品會釋出少量塑化劑到食物、藥物或環境中；而人體則會透過飲食、呼吸或皮膚的接觸，吸收到塑化劑。國內外的環保政策，已朝向更嚴格的管制來努力，並開發減量、替代方法。

衛生署與李俊璋教授提醒：雖然上述日常環境中的塑化劑含量通常不高，但為保護自身的安全，民眾仍應認識哪些物品容易含有塑化劑或容易釋出塑化劑，避免長期頻繁的接觸。

衛生署邱文達署長特別提出「5少5多」的減塑撇步，呼籲民眾採取正確的日常自我保健：

1. 少塑膠：
(1). 少喝市售塑膠杯裝的飲料，儘量使用不銹鋼杯或馬克杯。
(2). 少用塑膠袋、塑膠容器、塑膠膜盛裝熱食或微波加熱；超商購買的便當若包裝有塑膠盒或薄膜，要避免高溫微波，或另以瓷器或玻璃器皿盛裝後再加熱。
(3). 少用保鮮膜進行微波或蒸煮，也不要用以包裝油性食物。
(4). 少讓兒童在塑膠巧拼地板上吃東西、玩耍、睡覺。
(5). 不給兒童未標示「不含塑化劑」的塑膠玩具、奶嘴。

2. 少香味：減少使用含香料的化妝品、保養品、個人衛生用品等，例如香水，香味較強的口紅、乳霜、指甲油、妊娠霜、洗髮精、香皂、洗衣劑、廚房衛浴之清潔用品等。

3. 少吃不必要的保健食品或藥品。

4. 少吃加工食品，例如：加工的果汁、果凍、零食，各種含人工餡料的蛋糕、點心、餅乾等。

5. 少吃動物脂肪、油脂類、內臟。

6. 多洗手，尤其是吃東西前，洗掉手上所沾的塑化劑。

7. 多喝白開水，取代瓶裝飲料、市售冷飲或含糖飲料。

8. 多吃天然新鮮蔬果（已知可以加速塑化劑排出）。

9. 多運動，例如健走、跑步，加速新陳代謝。

10. 喝母乳，避免使用安撫奶嘴。

魚翅吃太多 貴婦血液汞超量




保育海洋資源，動保團體發起婚宴不用魚翅活動，呼籲全民響應。林口長庚醫院臨床毒物科主任林杰樑說，門診看過魚翅吃過量，血液含汞超量的貴婦，恐傷及腦部機能。

台灣動物社會研究會與國際人道對待動物協會今天召開記者會，公布國內外漁船活割魚鰭作業影片，以及台灣光是71家飯店婚宴，1年就吃掉近400萬隻鯊魚魚翅的資訊；呼籲全民為了海洋保育，婚宴不要吃魚翅。

會中民進黨立委田秋堇說，香港做過調查發現，10隻鯊魚有8隻體內有重金屬汞，還有貴婦吃太多鯊魚而汞中毒；這位貴婦就是看林杰樑的門診。

林杰樑接受電話訪問說，這位婦人還沒到「中毒」程度，她到海外遊玩，並到當地醫學中心做健檢，結果被檢出血液內含汞超量，接近每公升20微克，比正常人的每公升10微克多1倍，告知她回台要就醫。

林杰樑說，若是中毒程度，血液內每公升汞含量達100微克；這名婦人雖然沒有到中毒程度，但她的情況已會影響腦部機能，例如判斷跟記憶力，身體也會有種種不舒服狀況發生。他問婦人吃了什麼？才得知她買了套票，每週跟先生一起吃2、3次魚翅。

林杰樑建議，為了保育、健康，最好不要吃魚翅，魚翅的汞含量比肉還多，汞是神經毒，小孩跟孕婦更是吃不得。1000616