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價錢差5倍！不肖業者用化學香料粉煮火鍋　清水變高湯

您是否會覺得有時在外面吃完火鍋，容易口乾舌燥？

很多人都不知道，市面上許多火鍋，號稱湯頭是大骨熬製，但熬高湯花錢又費工，因此很多店家為了省錢，乾脆用大骨粉、海鮮粉泡，一大包一公斤裝才200到300元，泡一鍋4人份只要2湯匙50克，成本不到10元，喝起來一樣又香又濃。
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光看招牌上「化工行」3個大字，您可能不知道葫蘆裡賣什麼藥，小店商品琳瑯滿目一眼看不完，有充滿草莓、百香果香氣的調味醬 ，主力商品則是堆得像小山的白色塑膠包，原來都是用來調製高湯的粉包，像蚵仔麵線、關東煮都能使用，另外還有海鮮粉、蝦粉、大骨粉、涮涮鍋粉、麻辣鍋湯底，只要想得到這兒一定找得到，老闆說，想讓清水變雞湯，一兩匙就搞定。

不管口味多鮮美、多爽口，1千克一大包才2、3百元，但成份卻都是肉精粉；牛肉粉非牛肉，豬肉粉沒豬肉，蝦粉、昆布、海之味都是化學實驗室合成出來的假食物，2匙高湯綜合調味粉，立刻讓1千cc白開水變成濃郁高湯，還有濃濃的柴魚味。

麻辣口味更簡單，師傅在水中加入一匙半麻辣湯粉、醬油、薑、蒜、生辣椒，看起來立刻變得又紅又辣，和麻辣鍋店以大骨雞骨熬了幾小時，配上人蔘 枸杞蟲草等，中藥材熬煮的湯頭一比之下竟然差不多。

一鍋用大骨加上中藥材熬製而成，另一鍋用麻辣湯頭粉去調出來的，兩邊的成本至少差了5倍之多，用大骨熬製的要100元，另一鍋用粉泡的只要20元。為了要測試民眾可不可以分辨出來，廚房裡事先做了記號，A是大骨麻辣湯，B則是粉泡的；測試結果讓人驚訝，竟然有一半的人選了B，甚至認為香粉泡的味道比較濃郁。

其實算算就知道，499元火鍋吃到飽高湯是用8公斤大骨煮8小時以上，分裝4人鍋，再加上中藥材辣油，一人份成本就要50元，很多的平價火鍋店根本難以負擔，黑心店家乾脆用大量的化學香粉省錢搏利潤。

不想喝到人工大骨粉，泡出來的火鍋湯，其實可以從外觀跟口感來簡單分辨，真豬骨熬出來的湯，上頭會有油浮出來；人工火鍋湯畢竟是用泡的，大骨粉很難完全溶解，如果吃火鍋，喝湯喝到最後，發現湯底有粉粉的渣，還有會感覺口乾舌燥，那就絕對不是天然的火鍋湯。

師大化學系教授吳家誠表示，「湯頭完全可以化學的方式去做調配的，因為它不是天然的也不是新鮮的，吃多了恐怕造成腎臟負擔。」為了湯頭濃郁，這些化學粉末包含大量醣類、味精、胺基酸，為了顏色好看加入了起雲劑、乳化劑，更可怕的是湯裡還加了甚麼，光看包裝根本看不出來，重重香料欺騙、麻痺味覺，餐廳買了煮了就這麼熱騰騰端上桌，恐怕花錢吃了美味，結果卻傷了健康。

(新聞來源：東森新聞)

火鍋久煮 當心有毒！


數十道現做蝦料理 哈根達斯吃到飽 漁港海鮮產地直送 海鮮百匯吃不完

寒冬時節，鍋物熱賣，酸菜泡菜鍋、海鮮鍋等一旦持續煮九十分鐘，亞硝酸鹽便快速飆升，將有中毒及致癌的危險。 （記者楊久瑩攝）

火鍋湯久煮後亞硝酸鹽含量倍增狀況表

吃火鍋，可別以為營養都在湯裏！小心沒喝進營養，反而致癌。

天氣冷，鍋物熱賣，專家提醒，國人喜愛的酸菜泡菜鍋、海鮮鍋等，一旦持續煮九十分鐘，亞硝酸鹽便快速飆升近十倍，將有中毒及致癌的危險，建議家中自煮火鍋或外食鍋物盡可能快煮快食，喝湯則要在前半小時，以免吃進太多的亞硝酸鹽。

酸泡菜煮90分鐘 致癌物飆10倍

入冬以來，網路上狂傳一篇上海預防醫學雜誌發表的「久煮的火鍋有毒嗎？」文章，內容公布火鍋湯持續熬煮後，亞硝酸鹽濃度升高的研究，驚人的數據引發饕客們納悶：「營養不是都在湯裏嗎？為什麼火鍋湯不能喝？」更多網友關心：「久煮湯鍋的毒哪兒來？鍋物怎麼煮、怎麼吃才安全？」

該調查是將食客品嚐的酸菜鍋、海鮮鍋、骨頭湯鍋及麻辣鴛鴦湯底四種鍋，分別於進食三十、六十及九十分鐘時測試亞硝酸鹽含量。結果發現，鍋物煮到九十分鐘時，酸菜湯鍋的亞硝酸鹽含量已飆升九．八三倍（十五．七三毫克／公升），海鮮湯鍋則為七．○六倍（十二．七毫克／公升），骨頭湯鍋上升倍數則最低，僅二．八八倍。

毒物專家林杰樑指出，亞硝酸鹽食用過量，會出現「變性血紅素症」，引發急性中毒，症狀為缺氧、呼吸困難。而且，亞硝酸鹽進入人體後經腸內細菌分解，會產生致癌物亞硝胺，過量將引發心血管疾病，或肝、大腸及胃部的癌症。

林杰樑試算後指出，六十公斤的成人，一天的亞硝酸鹽安全允許值為四．三毫克，亦即只要喝上三百西西濃度每公升為十五．七三毫克的酸菜白肉湯，就超過安全值了。

專家說別恐慌 在前半小時喝湯

林杰樑認為，濃度和食材是酸菜鍋毒素增高的關鍵。亞硝酸鹽普遍存在於醃漬物中，由於葉菜類本身含有硝酸鹽，經醃漬細菌會分解產生亞硝酸鹽，加上酸菜鍋久煮後水分不斷蒸發，亞硝酸鹽濃度越來越高，如果吃鍋過程又不斷添加酸泡菜，濃度當然更往上飆。此外，海鹽中也有硝酸鹽成分，因此海鮮久煮，濃度就愈高。

林杰樑補充說明，除了水分蒸發讓濃度變高，含有硝酸鹽的蔬菜及海鮮，遇熱就會逐漸釋出亞硝酸鹽，且溫度增高、釋出機會愈大。加上這份調查是在食客自然吃鍋的狀態下每三十分鐘測試一次，各類食物不斷添加入鍋後，亞硝酸鹽也就不斷溶入湯中。

林杰樑提醒民眾，飲用火鍋湯頭只要別過量，就不必恐慌。若要喝酸菜、泡菜或海鮮鍋的湯，最好趁早在前半小時喝，且別喝太多，煮鍋時記得持續加清水、少加醃漬類蔬菜。

知名鍋物業者 稱會加清湯稀釋

知名鍋物業者鼎王、這一鍋及石二鍋等回應表示，湯品濃度過高，的確對健康不利，因此用餐時多會主動協助消費者添加清湯，今後會再加強巡查、提醒消費者喝湯時應稀釋。

至於部分小吃店滷鍋長年不清洗，有業者標榜愈煮愈香，林杰樑也認為不妥，因為滷味長年高溫反覆燒滷，同樣會產生致癌物。