醫生 朋友

食物放在冰箱雖然能延長保存時間，但不一定能保留其營養或風味。例如番茄、馬鈴薯，香蕉放冰箱後往往很快就變得不好吃。但一段時間內無法吃完的穀類建議冷藏，否則黴菌容易滋生。

英國營養學者奧林羅拉表示，多吃新鮮的蔬果可以降低死亡率。很多人一次買很多，放入冰箱保存，但有些蔬果放在室溫也能長期保存，例如蘋果、酪梨、未剝皮的洋蔥或柑橘類水果。莓果多半也不適合放入冰箱，最好少量購買，存放時間不宜太久。

食物冷藏後的好處是減少其快速發霉，尤其是澱粉類的食物，發霉的食物危害頗大。在潮濕的環境下，剩餘穀類最好密封後放冰箱，以免黴菌滋生，人體長久食進霉菌產生的黃麴毒素，誘發肝臟病變或肝癌；儲存於攝氏十二度以下的環境，食物即便長黴，也不會產生毒素，黴菌危害風險相對較低。

穀類食品即使遭黃麴毒素汙染，由於常無特殊味道異常，民眾也未必能從氣味上辨別，醫師認為不宜單從色澤、味道、乾燥程度判定是否會發黴，剩餘食材立即冷藏較保險。黃麴毒素是引起肝癌的主要原因之一。

黃麴毒素會抑制免疫力，引起急慢性肝炎，使肝細胞突變為癌細胞，加上酒精或病毒性肝炎的促進，發生肝癌。研究顯示，如果多吃新鮮綠色蔬菜，則可降低黃麴毒素的毒性。台灣新生報

吃花生怕黃麴毒素入口

選購帶殼花生較安心

行政院抽驗市售花生粉、花生醬及花生糖等產品發現，有一成一花生糖檢出超量黃麴毒素，由於東南亞氣候濕熱，花生製品易孳生黃麴毒素，消費者如何才能吃得安心，醫師建議，最好選購帶殼花生或真空包裝的花生製品較有保障。　藥檢局表示，花生、玉米等穀物如果收成後未能儲存於乾燥、低溫的環境中，便極易遭到黃麴毒素污染，且放得越久毒素也增生越多，一旦磨成粉或製成產品後販售，僅憑外觀，消費者根本完全無法分辨產品是否已遭受污染。

由於黃麴毒素頗耐高溫，即使以高溫烹煮，仍然無法去除，長期攝食遭黃麴毒素污染的食品，可能導致肝臟傷害，引起厭食及生長緩慢等症狀，累積量多時，更可能致癌或致死。

黃麴毒素多發生在發霉的花生、大豆、五穀雜糧，或豆腐乳、梅乾菜、豆瓣醬等醃漬類食物上。若原料來自東南亞如越南、泰國等較溫暖、潮濕的地區，只要採收、運送及儲存過程中一有不當，就會被黃麴黴菌污染，個人體質不同，吃多少、吃多久會導致嚴重肝臟傷害都難以評估。

如果不想把黃麴毒素吃下肚，消費者選購時，應儘量以帶殼或真空包裝的花生食品為主，開封後也要立即放冰箱儲存，少吃醃漬品；另外，黃麴毒素對人體有嚴重肝毒性，急性會引起猛爆性肝炎，慢性可能導致肝癌，所以肝功能差、肝炎患者最好多吃綠色蔬菜，也可降低黃麴毒素危害。

黃麴毒素不怕熱 長吃傷肝 <p>通常無色無味</p>儘可能選擇真空包裝 開封就冷藏



市售花生糖驗出過量黃麴毒素，民眾如何分辨、選擇？專家建議，最好選購真空包裝產品，開封後隨即冷藏，可抑制黃麴毒素孳生。

衛生署藥物食品檢驗局表示，若民眾只吃到少量含有黃麴毒素的花生糖或花生，不必過度恐慌，因為少量毒素不致帶來立即傷害；但長期攝取可能影響肝臟健康、厭食及生長遲緩，嚴重時還可能有致癌風險。黃麴毒素就是黃麴菌在食物中產生的天然毒素，它理應是黃色的，但事實上，除非含菌非常大，通常無色、無味，難以從外觀判別，民眾只能從外觀是否發黴判斷。

除了花生、玉米易遭黃麴毒素汙染外，五穀雜糧、南北乾貨和一些醃漬物也很容易遭到黃麴毒素汙染，尤其是溫度廿八度、相對濕度百分之八十五左右，黃麴菌繁殖最快。建議，因黃麴毒素屬熱穩定毒素，就算用一百度高溫烹煮也不會消失，只要有疑慮的產品都不應購買；最好選購真空或充有氮氣的良好包裝食品，一旦開封，就要放進冰箱冷藏，低溫可阻止黃麴毒素孳生，就算是花生糖、花生酥也一樣。

選購花生時，最好優先購買帶殼花生，而且留意外殼是否有破損，就算要買花生米，也最好挑有外皮的，完整外皮可降低遭汙染的機會；至於壓碎後的花生粉，由於難以辨認是否發黴，購買時尤其要留意，若非買不可，儘可能挑選有信譽的廠商。

消基會驗花生醬 半數含黃麴毒素

黃麴毒素與肝臟病變或肝癌有關，米、花生、各式堅果、香辛料類等食品都是容易受黃麴毒素汙染的食品，因此，消基會特別進行花生醬檢測，結果在20件樣品中有10件檢出，但含量未超標，惟若長期食用仍會影響健康，建議消費者選購較新鮮的花生醬產品，開封後應置於冰箱保存，並盡快食用，以免變質。

消基會表示，為瞭解市售花生醬是否有黃麴毒素汙染的情形，在雙北地區的量販店、超市、福利中心、生機商店、麵包店以及網路購物等販售通路，共計採得20件花生醬樣品。

檢測結果，在包裝標示上，20件樣品皆符合規定，但有10件檢出黃麴毒素，但檢出量皆未超過「食品中真菌毒素限量標準」中規定花生類總黃麴毒素限量15
ppb。消基會表示，黃麴毒素風險較高的食品，除了米、花生、各式堅果、香辛料類等食品之外，各式豆腐乳以及豆瓣醬等醃漬類食品，由於需經過黴菌作用的食品加工過程，若是製作環境控制不良，也會導致黃麴毒素汙染。此外，若是雞、鴨等家禽及豬、牛等家畜以黃麴毒素汙染的玉米或五穀雜糧當飼料，可能會使動物肝臟殘留較高的黃麴毒素，因此，建議消費者應盡量少吃醃漬類食物以及動物的內臟，以降低黃麴毒素的風險。

消基會強調，台灣夏天氣候高溫潮濕，提醒購買穀類、堅果、豆類、花生類食品時，要確認產品包裝是否完整，並選擇信譽良好的廠商，購買後最好置於冰箱密封保存，以免受潮而導致黴菌孳生，且開封後應盡快食用，如發現食品有霉味、變色或過期，都應全部丟棄