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乳酸菌 腸道健康守門員

張金堅 （台大醫學院外科教授、乳癌防治基金會董事長）

早在二千五百年前，釋迦所遺留下來的經典中，發現有一段與乳酸菌分泌物有關的經文「大涅盤經猶如醍醐，最上最妙，若能服用，眾病悉除，一切諸藥悉入其中。」可見，遠古時代，雖不知乳酸菌，但它實質上已被廣泛應用。

一般而言，乳酸菌是利用碳水化合物進行醱酵生產多量乳酸的細菌總稱，自古以來就被認為腸道中的益菌，事實上人體腸道中有500多種細菌，分為有益菌與有害菌，而有益菌珠，仍以乳酸菌佔絕大部份，主要是因為人類食用醱酵乳品歷史悠久，乳酸菌因而一直被認為最安全的益菌。

乳酸菌能耐胃酸及膽鹽，製作成粉末、膠囊或優格方式，以利人體攝取，據國內外報告，乳酸菌對人類健康可提供很多好處，包括：

1.改善乳糖吸收，減少嬰兒或成人腹瀉。

2.可以和致病菌（有害菌）競爭營養源及吸附定殖位置以防有害菌入侵。

3.刺激免疫系統，增加抗體及巨噬細胞的活性。

4.人體糞便中有些細菌產生的酵素，會使大腸內的致癌原變致癌物，進而罹患大腸癌，而乳酸菌可減低這些有害酵素之活性，可能達到抗癌作用。

5.可以降低血液中膽固醇含量。

6.可以提高游離胺基酸的含量、產生葉酸及維生素K，供人體利用。

由於乳酸菌確實有益健康，然而乳酸菌為一相當龐雜的菌群，近年來經由生物科技及分子生物學的快速進展，目前乳酸菌已由早期四個屬再細分及擴充為十七個屬，今後乳酸菌產品應期下述二方向發展：

★特殊新菌珠的研發，篩選出針對某種疾病特別有效的菌珠，如針對降膽固醇降低或針對幽門螺旋桿菌之胃潰瘍。

★利用乳酸菌作為口服式疫苗載體，開發活得健康做出更大貢獻。

益壽養生 好細茵

林天送 （作者林天送為美國聖路易華盛頓大學教授）


住在德國黑森林一帶的人喜歡吃牛奶類的產品，乳酪就有幾百種品味，優酪乳有各式各樣的極品，可能與當地多酪農場有關。

★對人體友善的親生物飲食

人體的腸道含有許多活菌，這些細菌能幫助消化，也幫助分解食物及藥物，它能避免外來有害細菌的侵犯，能促進製造一些抵抗微生病菌的化合物，這類活菌能增強免疫力及提高其他有利健康的功能。

飲食含有對人體有益的友善細菌泛稱為「親生物飲食」（Probiotics），如市面上的優酪乳或乳酸飲料就含有豐富的益生菌，其他也有益生菌相關的健康或營養食品。

益生菌可分為乳酸桿狀菌（Lactobacillus，可產生大量乳酸）與雙叉乳桿菌（Bifidobacterium，可產生乳酸與醋酸）二大類。而乳酸桿狀菌又分有十幾種，如Lactobacillus acidophilius（嗜酸乳菌），或不同菌屬，如Lactobacillus GG，每一種屬都有它的特別功能及效應，故不能一概而論。在正常健康情況下，腸內的乳酸菌會保持平衡狀態而發揮良好作用。

食用益生菌的劑量並沒有統一的認定，細菌的劑量以菌種形成單位（CFU）做計算，目前的研究指出：每天食用十億CFU才能達成健康功能，一般優酪乳的一次用量（150﹣200克）約含一百至二千億CFU，而一般補充品（錠劑包裝，每顆也常含有二至七千萬CFU）。

★健胃整腸 增強免疫力

最近美國消費者協會聘請專家來對這類活菌做一個研究報告，尤其對下列健康問題提出實際調查研究：

1.腸胃消化不良症，針對1900名嬰孩及兒童因病毒感染而引起的急性腹瀉的臨床實驗，服用親酸乳菌後，腹瀉病狀有顯著減少，一天多次的大便降低到只有一次。又對200名腸道激躁症病患，乳酸菌也能顯著減輕他們的病情。另外Lactobacillius GG能降低幼童對服用抗生素所帶來的一些副作用。

2.食物敏感症，尤其孩童對牛奶或食物敏感而引起的非局部濕疹症，特別有效。

3.呼吸器官感染，對500名一至六歲的安親班小孩做調查，安親班因呼吸器官感染而缺席的人數居多，統計發現：那些每天飲用含有Lactobacillius GG牛奶的小孩的缺席率比較低。

4.尿道感染，嗜酸乳菌能增強免疫力，尤其對尿道或陰道因病菌感染而引起的尿道或陰道發炎及婦女的陰道白帶症。

5.腸癌的感染，動物與臨床實驗發現，飲食中含有足量的友善活菌，他們罹患大腸癌的機率有顯著的下降。 好菌食用原則

細菌是活的才會發揮作用，它有一定的有效期限，美國優酪乳營養管制協會規定：每一克優酪乳培養菌必須含有一億以上的CFU。有些優酪乳還含有其他營養成分，如鈣質及蛋白質。

故購買優酪乳或標示含乳酸桿狀菌與雙叉乳桿菌的健康食品，必須注意其菌種、含量及有效食用期限，不然就花冤枉錢的。

益生菌 對這些人無益

雖然這類活菌對一般人的健康是有益的，有但是下列三種人要小心食用：

1.有嚴重腸胃疾病的嬰孩及兒童還是要避免食用活菌，以免引起細菌感染，

2.孕婦與餵奶的媽媽。

3.免疫功能差或有嚴重疾病的人群。