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鴨肉很毒恐致皮膚病惡化？薑母鴨能進補嗎？

農委會畜產試驗所宜蘭分所林榮新副研究員兼系主任：

鴨子有沒有毒其實沒有任何的意義，而是要看個人，有些人不能吃辣椒，有些人不能吃蛋，這些都是因人而異，但實際上鴨肉是沒有毒的。

台北市中醫師公會常務理事黃建榮中醫師：

其實鴨肉是沒有毒素的，只要沒有對鴨肉過敏，一般人是可以吃鴨肉的，至於鴨肉會讓皮膚不容易癒合的說法，那是民俗偏見，在中醫上並沒有這樣的禁忌，而且站在營養學的角度來看，鴨肉是1個富含營養價值的肉類。

很多人在冬天的時候很喜歡去吃薑母鴨，但是他建議如果體質屬於比較燥熱，或是覺得自己最近火氣大的人，最好避免吃薑母鴨，還有如果屬於熱性感冒（痰中出現黃色）的人，也盡量不要吃。

鴨肉本來是微寒的食物，但是薑母鴨當中添加了老薑、麻油等燥熱的藥材，讓薑母鴨變成熱性的食物，如果火氣大的人吃了薑母鴨，可能對導致口乾舌燥、睡不著，甚至皮膚發癢；至於熱性感冒的人如果吃了薑母鴨，會讓感冒症狀加劇，喉嚨種大，讓感冒更不容易好。黃建榮中醫師提醒民眾，薑母鴨適合體質虛寒、手腳冰冷的人食用，但是急性發炎、體質燥熱的人並不適合吃，千萬不要因為「進補」亂吃，而造成反效果。

台北市中醫師公會名譽理事長陳旺全：

台灣民間相傳，鴨子有毒，皮膚病的人不能吃，手術後也是禁忌，不少人因此誤解。此毒非彼毒，講的不是有害的毒，中醫認為，鴨肉味甘、性涼，脾胃功能虛弱者，或是平常就容易拉肚子的人，則要少吃，以免腹瀉症狀雪上加霜。
除了上述體質的人，一般人吃鴨無妨，不管是手術後或生產後，鴨肉都不是禁忌。懷孕時期，有些人會口乾舌燥，這時候反倒適合吃鴨。鴨肉味甘，對脾胃也有幫助。不只如此，

民間還有一說：「冬天吃雞、夏天吃鴨。」

台灣夏天炎熱，體質燥熱的人，吃鴨肉也可以降火氣。另外，鴨肉不像雞肉屬性較溫，進補時用雞不用鴨，可能也跟鴨肉性涼有關。有些人冬天喜歡來一鍋熱騰騰的薑母鴨，老薑可以中和鴨肉的涼性，酒可以促進血液循環，驅寒、發汗，體質虛寒的人可以適量食用，燥熱的人吃時要節制，或搭配屬性偏涼的大白菜等食用，以免上火。

汐止國泰醫院營養師羅悅伶：

肉類裡，鴨肉的脂肪含量，不只比畜類的豬、牛、羊肉來得低，跟同屬家禽類的雞相比，相同部位，脂肪含量也稍少一點。不只脂肪含量低，脂肪組成上，鴨肉的飽和脂肪酸比率相對低，不飽和脂肪酸則高達百分之5，比雞、豬肉都來得高。
不飽和脂肪酸有延緩壞膽固醇形成，以及抗氧化功效。維生素A及B群含量高，也是鴨肉的一大特色。跟等重的雞、豬肉相比，鴨肉的維生素A含量幾乎多了1倍；B群不只有助於穩定神經，還是能量代謝的重要輔酉每。

鴨肉的鐵質，雖然比不上牛、羊肉的紅肉，卻也比雞、豬肉略勝一籌；它的鈣質表現也不錯，不過，因蛋白質會促進鈣排出，肉吃太多，對骨質密度不見得有利，加上鴨肉含有油脂，千萬別靠多吃鴨肉補鈣，不如喝牛奶及吃乳製品來得實際。
鴨肉的鉀含量頗高，鉀有助血壓控制、預防心血管疾病，跟其他肉類相比，低脂、鉀多，確實是其優勢，卻仍遠遜於蔬果，要想多攝取鉀，還是應該每日5蔬果，均衡飲食。

冬天，不少人喜歡吃薑母鴨袪寒，鴨肉蛋白質經久燉煮，會溶出普林，且蛋白質下肚後，也會分解出普林，痛風患者應避免喝湯，以免誘發。腎臟病患除了控制蛋白質攝取量，也不適合喝湯。

另外，三酸甘油脂高、血糖高的患者，也要控制薑母鴨的食用量，有些患者一到冬令進補季節，慢性病就跟著失控。即使是健康人，也要節制薑母鴨的食用量，否則，1餐下來，就吃進1日蛋白質的額度。1日肉魚豆蛋類的建議攝取量為6份，每餐約2到3份，1份肉類重約1兩，大概是兩指頭寬、1根半指頭厚的鴨肉。

吃薑母鴨時，不妨多放些蔬菜，尤其是菇蕈類，一方面香氣較足，還可攝取纖維質，增加飽足感，以免吃進太多肉。