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料理攏是假! 食品添加物多

原本使用在塑膠原料加工時的塑化劑，卻被發現加在食物裡頭，造成人心惶惶，其實我們每天吃的東西，裡頭也有許多不自然的「食品添加物」，像是讓食物顏色更鮮豔的「色素」，還有「加味劑」，這些到底是什麼，我們一起來了解。


在日本擁有「食品添加物之神」封號的安部司先生，從瓶瓶罐罐裡頭，加點蛋白質水解物和雞肉粉，還有其他10幾種化學藥劑，最後用熱水攪拌，居然就是市售的豚谷拉麵湯，媽媽們又聞又喝，日本主婦們讚不絕口，其實在外面買的食物，有豐富的香氣或口感，就是添加了俗稱的加味劑，中式料理很常見，像是嫩精就是其中之一。


有沒有加嫩精，老經驗的師傅說，外行人很難分辨，不過為了保持蝦子脆度，黑心業者會加硼砂，看外表就有差，更不要說烹調過，蝦子嚐起來的口感甜的嚇人。


加嫩精或硼砂，是要突顯肉類的香味，不過讓蛋糕吸引人，就是要放色素，五顏六色的色素只要加一點，不只賣相變好，對業者來說，成本也相對減輕不少。

食物講求色香味具全，添加物因此被黑心業者「廣泛應用」，不過當吃的、喝的攏是假，民眾怎麼安心。

彰化縣衛生局追查塑化劑，發現昱伸下游公司金饌，賣的濃縮果漿全部都是用化學香料與色素調製而成，再賣給連鎖茶飲店鮮茶道，由於百分百果汁成本高，一杯70、80元，但「濃縮」果汁甚至「果汁粉」，價格不到100元，還可以大量沖泡。


百分百純柳丁汁，一杯得用掉好幾顆。現榨果汁店經理：「要用掉6顆到7顆(柳丁)。」

6顆柳丁能榨500C.C.，一杯要70元，但800克的果汁粉號稱可以沖泡10公升，也才80元，柳橙果汁粉成分包括香料、色素，就是沒柳橙，一兩湯匙就好，白開水立刻變柳丁汁，而最常買到的瓶裝柳橙汁，跟速食店的一樣標榜百分百原汁，卻是濃縮汁還原，3杯放在一起，外觀很難看出差異，但喝起來呢？

果汁店員工：「原汁，感覺的到還有纖維在。」記者：「為什麼？」許小妹：「(果汁粉)有一點點太甜。」記者：「哪一杯和哪一杯，你分不出來？」許小妹：「這一杯(濃縮)和這一杯(現榨)。」

就因為濃縮口感不輸現榨，知名連鎖茶飲店鮮茶道販售的草莓、百香果、熱帶水果、水蜜桃系列，以往都是跟金饌進貨濃縮果漿，也就是全人工，一滴果汁都沒有，現在全下架停售。記者：「味道，有沒有客人感覺有差？」鮮茶道員工：「因為這是原汁，喝起來比較酸。」

鮮茶道改用百香果真空包，口感也就有差別，而瓶裝果汁受食品衛生法規範，都會註明果汁含量，但喝下肚的是人工香料？還是天然果汁？政府不加緊腳步立法，消費者就會繼續被蒙在鼓裡。

助長塑毒 抽查34種飲料 僅一種誠實標成分

2011-06-09 中國時報

　治標治本▲董氏基金會表示,市售運動飲料調查中，僅1支產品誠實於包裝上標示使用起雲劑外，其餘產品均無標示。（陳君瑋攝）


　治標治本▼董氏基金會舉行記者會，呼籲政府保障消費者健康，勿再縱容廠商選擇性進行食品原料標示。（陳君瑋攝）

　黑心起雲劑「塑化」國人健康，董氏基金會抽查市售卅四種運動飲料，多達卅種未如實標示含起雲劑相關成分。學者表示，政府放任業者標示不實，還取消起雲劑等複方食品添加物應查驗登記的規定，「自廢武功」的做法，與此次塑化劑汙染事件有絕對的關係。

　衛生署食品藥物管理局局長康照洲表示，取消複方食品添加物查驗登記，將有限人力用在加強產品稽查，是國際的趨勢。食品組科長簡希文說，依法食品添加物共分十七類，其中不含起雲劑，所以業者不標示，也無法可罰。

　董氏執行長姚思遠表示，根據《食品衛生管理法》規定，包裝食品應於外包裝標示食品添加物等各種內容物名稱。但董氏抽查市售運動飲料，卅四種飲料中竟然只有一種如實標示含起雲劑，三種標示含連專家都看不懂得的「果子醬」，另卅種更直接省略標示相關成分。

　輔大食品科學系教授丘志威表示，起雲劑的作用是為了幫助食品乳化、增稠及穩定風味，通常是用四到六種不同的食品添加物，例如阿拉伯膠、乳化劑、棕櫚油混合而成，所以，運動飲料業者就算不標示含起雲劑，也應標示單方成分，或至少應標示含乳化劑，不能什麼都不標。

　丘志威強調，衛生署民國八十九年廢除複方食品添加物查驗登記，等於放任業者「動手腳」，此次風暴，就是不肖業者以廉價的塑化劑，取代起雲劑中的棕櫚油配方。

　另外，塑化劑陰影撲天蓋地，民眾申訴案件已迅累計到兩百四十多件。行政院消費者保護委員會表示，將要求七家民眾申訴案件最多的婦女兒童保健食品業者，於明天前提出退貨以外，例如慰問金、健診費用、防癌保險等「消費者安心方案」，否則將全面公布名單。