醫生 朋友

避免具有破壞力的食物

吃到好食物會讓人全身充滿純淨的能量，萬一不小心吃到不好的食物，反而會破壞身體的機能，挑選食材時應盡量避免。

這些食物最好不要吃

■ 蔥、蒜、韭菜
蔥、蒜在培養皿上是具有殺菌力的，尤其蒜可以幫助心系血管，讓血液不易黏稠，西醫認為是好食物。可是，蒜屬於一種很刺激性的食物，讓人的腦子比較不容易達到穩定的狀態。加上，它很容易上火，所以，喜歡吃蒜、蔥的人，通常火氣都比較大。
一般來說，蔥、蒜、韭菜這些刺激性較強的食物，會讓腦波停留在比較不穩定的貝塔波，而比較難讓腦波進入較穩定的阿法波（α波）或是進入比較專注的、寧靜的腦波裡。所以，當人需要專注或是小孩不容易專心時，應該考慮不要吃太多這種食物。對修行的人來說，更是應該避免。

■ 榴槤
印度的阿育吠陀將榴槤稱為泰國的威而剛，基本上，它對人的情緒是很不穩定的，也是破壞性比較強的食物，尤其在心智上。人的情緒一旦不穩定，身體的機制也隨之不穩定。此外，它的油脂與卡路里都很高。

■ 太甜的水果
太甜的水果就像其他的甜品、甜食一樣，也會加速老化。現在的水果比以前甜很多，因為現代有很多接種或改良品種，將水果的酸味淡化或去除掉，讓現代的飲食越來越不自然和產生偏差。其實，我們應該均衡地攝取自然原味的食物，若只是偏好於自己喜歡的口味，五臟六腑就會受到影響，身體也會處於不平衡的狀態。

■ 含茄靈毒素的食物
茄靈毒素（或譯成龍葵素）在還沒有煮熟的茄子、青椒、綠番茄上都可以發現。茄子、番茄、馬鈴薯都是屬於茄科的植物。這些茄科的植物對於身體處於發炎狀態的人，最好盡量避免，譬如：關節炎患者、癌症患者。我有個五十幾歲的糖尿病女病人，長年被關節疼痛所苦，再加上冬天都會起紅疹，每次去看皮膚科醫生，都給她類固醇的藥，二十幾年來無法根治。我就叫她避開所有茄科食物和糖，由於她配合度非常高，不但關節疼痛好很多，擦了二十幾年的藥也停用了。
由於深色的茄子或番茄還是有它的營養成分在，偶爾仍可食用，但一定要煮熟，避免生吃。同時，煮茄子的時候最好加點薑黃，因為薑黃會讓人的組織細胞擁有很強的復原能力。

■ 馬鈴薯
1、馬鈴薯削皮後，可以看到一層青綠色的物質，這個物質有毒，含有很多的Solanine（茄鹼，茄靈毒素，或譯成龍葵素），人體食用後輕則噁心、嘔吐、腹瀉、腹絞痛，嚴重的話還會引起心律不整。此外，發芽的馬鈴薯芽有毒，若非吃馬鈴薯不可的話，請多加留意。
2、從西醫的觀點來看，馬鈴薯的澱粉是升糖指數（Glycemic Index）很高的食物，不論是哪個品種的馬鈴薯，它的升糖指數比糙米飯、白飯以及麥都高，甚至有些品種的馬鈴薯升糖指數比糖還高，表示吃它比吃糖還要容易讓血糖飆高。此外，因為它是純澱粉，含量又特別多，不僅不適合糖尿病人食用，一般人吃了也會對胰臟造成很大的負擔。
3、一項動物實驗顯示，基因改造的馬鈴薯會使動物的大腸容易產生細胞增殖，也就是組織病變的開始，而市面上很多馬鈴薯都是由基因改造的。
4、從印度傳統醫學阿育吠陀的角度來說，馬鈴薯屬於增強風的風性食物，易讓人的情緒不穩定。他們也發現，以馬鈴薯為主食的民族較好戰、容易激動。事實上，如果血糖容易很快上升或下降，情緒自然容易不穩定。所以，我們應避免吃這種食物。

不管是從中醫、西醫、印度醫學來看，馬鈴薯都不是好食物，炸馬鈴薯、洋芋片等不健康的食物應盡量避免。雖然德國曾經做過一項實驗，胃酸逆流的病人喝了生的馬鈴薯汁以後，可以緩解症狀。但這個實驗並沒有對照組，無法確定病人是否因為食用馬鈴薯汁或是其他的食物所致，或許是因為其他食物而緩解症狀也說不定。

■ 反季節水果
反季節水果，指的是生長在溫室裡，透過科學設備及提高室溫等手段改變生長環境，從而讓植物的成熟季節改變而長大的水果。基本上，反季節水果本身是沒有危害的，但某些不法果農常過量使用植物生長調節劑，促進果實早熟，以增加產量。這種水果雖然顏色漂亮，但裡面的果肉尚未成熟，不但嚐不到香甜的鮮味，營養成分自然也跟著縮水。為了避免買到反季節水果，應眼觀、手摸、口嚐，仔細辨別水果質量的優劣。

1、眼觀：若水果個頭很大，顏色鮮豔異常，可能過量使用生長調節劑。譬如，香蕉看起來很黃，但香蕉把頭還是綠色的，就有可能在沒有成熟之前使用了催熟劑催熟。
2、手觸：有些水果成熟後摸起來是軟的，像芒果、香蕉等，若水果表面看起來好像已經成熟，摸起來卻很硬，也有可能是過量使用生長調節劑。
3、口嚐：如果方便的話，買水果前最好先嚐一嚐水果的味道再購買，淡而無味、或只有甜味而無水果本身自然的香味，這樣的水果也有可能是過量使用生長調節劑或基因改造過的。

■ 少吃糖，抗老化
ＡＧＥ（Advanced Glycation End product）在研究老化的醫學是很夯的一個主題，而ＡＧＥ的形成又與糖脫離不了關係，若說少吃糖可以抗老化，這句話可是一點都不為過！

為什麼糖與老化有關呢？因為糖和蛋白質交叉產生的連接反應會形成一種叫做ＡＧＥ的物質（糖和脂肪或核酸結合，也有可能產生ＡＧＥ，但糖和蛋白質的結合最為常見）。當ＡＧＥ形成時，如果體內的血糖偏低或在正常範圍內，糖會自動脫離；如果體內的血糖長期偏高，ＡＧＥ會改變其組織和功能，對身體造成傷害。
由於我們人體內很多地方都有蛋白質，ＡＧＥ一旦形成，可能會使皮膚及其他組織的彈性喪失，出現皺紋、加速老化。也有可能會使血管的蛋白構造產生變化，引起動脈硬化、血栓、慢性腎炎等疾病。如果在眼球水晶體和玻璃體之中的ＡＧＥ堆積，則會造成眼睛的傷害。所以，有些糖尿病人和老年人一樣容易產生心臟血管疾病以及白內障、青光眼及視網膜退化等眼睛疾病。因此，避免或減緩ＡＧＥ的形成，可以預防老化並維護身體的健康。

那麼，如何才能減緩ＡＧＥ形成的速度呢？答案是：避免吃太多的糖及精製澱粉，以及烹調時盡量少使用糖，因為食物加熱的過程中，若食材含有糖、蛋白質或油，也較容易產生ＡＧＥ。

如此說來，糖實在沒什麼好處！然而，糖在我們的日常飲食中卻是無所不在，舉凡果醬、果凍、冰淇淋、果汁、汽水、各式各樣的點心……等，都有糖的蹤跡。很多產品雖然不叫糖，但是其實也含有糖的成分，譬如：楓糖漿、玉米糖漿、黑糖、麥芽糖、蜂蜜、糖蜜等等。以糖的萃取來說，甘蔗要經過多層的萃取，在這個過程中，反而把對身體有益的糖蜜都拿掉了。萃取出來的糖，如果漂白就叫白糖，沒有漂白就叫黑糖（brown suger），事實上都是沒有營養、徒增卡路里的東西。包括台灣人常常使用的冰糖，都是超級精緻的糖，不建議使用。

如果偶爾要吃一點糖的話，我建議用全糖（或稱粗糖），它的來源也是甘蔗，但它是還沒有經過精製的糖，裡面含有黑糖蜜、礦物質和維生素。此外，使用純有機甘蔗汁熬的甘蔗蜜，或是蜜棗所熬成的蜜棗汁也不錯。

■ 糖尿病人也可以吃的糖
如果糖尿病人想吃糖，建議採用甜菊糖（Stevia）或木寡糖（Xylo-oligosaccharide），因為這二種糖不會增高血糖。甜菊糖是從甜菊葉提煉出來的自然產品，甜度為蔗糖的兩百到三百五十倍，熱量只有蔗糖的三百分之一，在日本非常風行。木寡糖可以幫助有益菌在腸道中成長，增加鈣、鎂等礦物質的吸收，並將一些不好的毒素排出。牛蒡、韭菜、洋蔥、蘆筍等都含有木寡糖。

除了甜菊糖、木寡糖以外，糖尿病人也可食用木糖醇（xylitol），但不宜多食，因為過多會造成血中三酸甘油脂升高。木糖醇是從白樺樹和橡樹等植物中提取出來的一種天然植物甜味劑，由於木糖醇不容易被微生物發酵產生酸性物質，所以能減少齲齒菌和齒垢的產生，對預防齲齒有一定的功效，所以有些牙醫會推薦飯後咀嚼含有木糖醇的口香糖來預防蛀牙。
以上三種糖的缺點在於它們是經過提煉後的糖，消費者無法確定提煉的過程是否安全，品質較難保證。建議挑選信譽良好的廠商，比較安全。

■ 不可使用的糖
人工甘味料（庶糖素）最好少用，畢竟這是非自然的產物，雖然目前尚無人體傷害的報導，但因非全自然，仍具有爭議性。不可使用的糖包括人工代糖、阿斯巴甜（Aspartame）、醋磺內酯鉀（Acesulfame K或ACE-K）、糖精（Saccharin）等。

阿斯巴甜不耐熱，加熱後會產生毒素，故不適合烹煮或烘焙，通常只在溫、冷飲中使用，目前市面上可以見到的商品有三多甜、健怡糖、金美適甜、EQUAL︵怡口︶等。比較特殊的是，阿斯巴甜在腸道中會被分解，由於其中含有苯酮酸，患有苯酮尿症的患者無法代謝苯酮酸，所以添加阿斯巴甜的食品，其包裝上必須標示「苯酮尿症患者不宜使用」的警語。此外，患有纖維肌痛（Fibromyalgia）症候群的患者也應避免使用阿斯巴甜，以免全身肌肉無力或痠痛的症狀會更加惡化。

醋磺內酯鉀對熱穩定，可用於烹調與烘焙，但不被消化分解，食入後直接由消化道排泄。糖精是一種無熱量、由人工合成的甜味劑，食用後會有輕微的苦味和金屬味殘留在舌頭上。動物實驗曾經證實，糖精有致癌的風險，美國食品藥物管理局也規定「糖精可能致癌」的警語必須標示在食品標章上。

■ 小心人工調味料
我剛回國時，外食機會較多，只吃個幾餐就開始長青春痘，我知道，這是菜裡的人工調味料及加工製品在作祟。因為我自己做菜，從來不使用味精等人工調味料，因此，我對於添加物的反應也特別明顯。雖然我常常交代廚師不要放味精，他也信誓旦旦沒有放味精，可是我只要外食，腦部就會出現「啪、啪」的放電反應，後來我終於發現問題的癥結，原來，味精沒有消失，只是以不同的名稱出現而已。而且調味料的問題不只是味精，還有防腐劑或化學添加劑，這些都不是由食品所製造，而是在化學實驗室調配出來的物品，對人體有害無益。

美國有位很有名的腦神經外科醫師，發表了一些研究報告，指出味精會導致帕金森氏症、老年癡呆、腦神經退化等問題。Mono-Sodium Glutamate（ＭＳＧ），是味精的原文。它不只會造成腦神經退化，也會傷害視網膜的細胞及下視丘，美國食品及藥物管制局已經禁止廠商在嬰兒食品中添加ＭＳＧ。

近幾年來，在許多醫師的推廣下，很多人已經改掉吃味精的習慣。然而，商人也有他們的因應之道，譬如，日本的烹大師號稱它們是「鰹魚風味的味精代用品」，還有廠商打廣告宣稱「用味精的時代已經過了，使用xxx可以讓料理吃起來更鮮美可口喔！」不論廠商怎麼說，他們的主成分還是味精！台灣的消費者在這方面應該特別小心留意，因為台灣食品含有很多的添加物，日積月累對身體造成很大的負擔。很多人常抱怨容易累、皮膚變差，其實這是身體發出的警訊，有可能是肝或腎等排毒器官出現問題，只是大部分的人都忽略了。

建議大家將Mono-Sodium Glutamate（ＭＳＧ）這句英文記下來，只要是成分表裡有這樣的添加物，不管廠商取什麼好聽的名字都不要上當。此外，很多店家標榜不用味精，但是他們使用很多的調味料和食材，裡面都含有很多味精之類的成分，包括味醂、味之素AJINOMOTO、hondashi 烹大師︵鰹魚素︶、酵母萃取物（yeast extract）、大豆分解蛋白（hydrolyzed soy protein）、︵素︶雞粉、︵素︶肉湯調味料、︵素︶蠔油、︵素︶高湯粉、素食調理包、素食調味粉、沙茶醬、海鮮醬、甜麵醬、豆瓣醬、魚露、醬油、醬油膏、柴魚味素（或柴魚）、鮮美露、天然香菇蔬果味素、核酸系、五香蒸肉粉……等都是屬於高味精類的製品。

■ 積少成多的添加物會增加身體的負擔
自然界裡的食物，很多都是好食物，然而，現代的飲食變得相對困難，問題就出在農人及商人在採收、處理的過程中動了手腳。有一次，我想吃蓮藕，但是有機商店買不到，於是我到傳統市場去找。我看到菜攤桌上有兩堆蓮藕，一堆白白嫩嫩的、很漂亮，另一堆則是黑黑醜醜的、賣相很不好。我跟老闆說：「我要那些帶泥土的。」老闆笑說：「小姐，妳識貨喔。」回家以後，我拚命地洗，再怎麼洗也無法將蓮藕洗成菜市場擺出來的那麼白。請問，那些白白的蓮藕怎麼來的？還有一次，我上餐館吃飯。服務生端出了一盤生筍，我才咬一口就吐了出來，因為我長期吃原味的食物，舌頭已經很敏感，我一吃就知道那盤生筍加了化學藥品，因為筍子一挖起來，經過幾個小時後顏色就會變深。商人為了延長商品在市場上的販賣時間及賣相，不惜為食物漂白。當我們吃下這些加工食品時，恐怕也吃進去一堆漂白劑。

以上的例子，只是冰山一角而已，事實上，現代的加工品及再製品已多到讓人眼花撩亂的地步。所謂的再製品，指的是「非由食材本身料理，額外製成的物品」，包括蛋糕、麵包、餅乾……等都是再製品。譬如，很多人每天吃的麵包，麵包店為了做出鬆軟好吃的麵包，必須要加很多的膨鬆劑、人造奶油、奶精、化學酵母、人造香料……等化學物品，這些對身體都是有害的。雖然，政府特別針對合法的食品添加物，訂定了使用範圍及使用量標準，然而，因為食品添加物不是天然存在於食品中，而是另外製造的，對其毒性自然要特別顧慮，若遇到不肖廠商違規增量使用添加物，對於人體的傷害不容小覷。

以鬧得沸沸揚揚的毒奶粉事件為例，相關單位驗出某些奶粉、氨粉以及做食品黏著劑的蛋白粉都含有超標的三聚氰胺，其實，這些東西常存在一些食品添加物裡。譬如，蛋白粉常常用來做魚漿、蝦丸、火腿、素火腿、魚丸等等，幾乎很多製成品都含有蛋白粉。吃太多的蛋白質本身對腎臟就是一個負擔，如果這些蛋白粉的來源又含有對腎臟很具傷害力的三聚氰胺，等於是雪上加霜、毒上加毒，難怪國人洗腎的比例越來越高。

所以，我們最好是吃原本的食物，而不是吃食品及再製品。雖然有些再製食品只有很少量的添加物，但是積少也會成多，譬如，午餐吃蛋糕與麵包，晚餐吃少量的火腿、魚丸、甜不辣和魚板，每一樣食品的添加物含量都是在規定的範圍內，合起來後有可能會超出安全用量。此外，有些食品雖在美國製造，但其原料卻是從大陸、越南進口，所以並非在美國或日本製造的食品就是安全食品。
能夠為自己健康把關的人，唯有自己而已。如果非得吃經過加工製造的食品，最好還是選擇印有食品驗證標章的產品較有保障。（福智之聲出版社《慈心大地──健康食品好人生》一書，列有常見的再製品及食品添加物，有興趣的讀者可參考。）

現代商人很厲害，消費者想吃的口味，他們都有辦法製造。譬如：肉精、蜆精，很多芒果不是真的芒果，芋頭也不是真的芋頭，甚至大家常吃的粉圓，很多經過化驗後都發現內含大量的防腐劑（因為粉圓本身很不容易保存），真的很令人痛心。試想，吃進了那麼多的化學合成物，身體怎麼會好？

所以，花時間關心並了解自己所吃進去的食物是很重要的。即使現代的食品添加物這麼多，總還是找得到用心製作、不含添加物的食品。在此提供一個簡單的測試法，夏天時如果想知道商家賣的魚、肉是否有問題，可以做個小實驗，那就是將買回來的魚、肉在室溫下放置一天，如果隔天沒有臭味，魚、肉依舊鮮豔漂亮，通常都加了不該添加的物品，以後就避免光顧那家商店。此外，正常的豆腐是上午做好，下午很快就會酸掉，如果在室溫下擺放一天還沒有臭味的豆腐，那家店以後還是敬而遠之比較好。

健康，一定要靠自己。我非常鼓勵大家用心尋找不含人工添加物的食品並廣為宣傳，用行動支持好的產業和商家，同時，也鼓勵大家盡量在家裡吃，即使是麵包，都可以使用麵包機在家裡自己做，口味絕對跟外面的不同。此外，盡量減少外食，因為外食很多容器不但不環保，有些餐具遇熱還會釋放出毒素，尤其是在裝熱食的情況下，因此有安全上的顧慮。最好養成從家裡帶食物出去的習慣，省錢、健康、安全又環保。


■ 刺激性的食品最好少碰

● 酒精
酒精所經之處，包括胃、食道等器官的黏膜都遭到破壞，對肝也有很大的影響與殺傷力。如沒有肝病的人，偶爾喝點酒，像紅酒還不至於傷身，若有肝病，實在不宜喝酒。

● 咖啡
研究報告的結果有好有壞。如果純粹是黑咖啡，一天一杯對身體不會有太大的壞處。不過，若加了奶精、糖等添加物，有可能加入反式脂肪酸，喝進對身體不好的加工品。前一陣子，報載有人早餐習慣喝一杯連鎖咖啡店賣的焦糖瑪奇朵，直到肥了十多公斤、量血壓發現收縮壓高到一百四十毫米汞柱，才發現不能再這麼喝下去。後來，這名消費者慢慢減少飲用次數，再漸漸喝少糖或不加糖的咖啡，才逐漸恢復到原來的體重。如果戒不掉咖啡的人，至少不要加糖，減少對身體的傷害。
● 高咖啡因飲品
濃茶，烏龍茶和綠茶其實有很多的咖啡因，孕婦及小孩一定要避免。此外，對長期生活在壓力下的人來說，攝取越多的咖啡因，不但無法達到鎮定腦部的效果，反而會帶來更大的壓力。

● 汽水/可樂
1. 汽水一般都是冰的，對身體很不好。
2. 它內含的碳酸會讓身體呈現酸性，也容易造成骨質疏鬆，讓鈣質從骨頭中流失掉，百害而無一利，絕對不能碰。美國也規定中小學校園的販賣機不能銷售汽水。
3. 一顆牙齒丟在可樂裡，過幾天牙齒就會自動溶解。基本上，可樂是個很好的清潔劑，且因其含有大量的糖類或代糖，並不適合飲用。糖類容易造成蛀牙、肥胖及廢水的囤積；有些醫療專家認為，代糖有可能造成腦部的病變，也有可能跟自閉性小孩有相關性。因為人體很難代謝掉代糖，加上它是比較新的產物，長期使用是否會引起副作用，目前還不清楚，最好避免食用。
4. 若非喝飲料不可，建議可選用陳稼莊所推出的多種自然果汁飲料代替。
魚、肉、蛋、奶，少吃為妙
約莫三、四十年前，魚、肉、蛋、奶還是很好的營養食物。因為，當時的台灣人普遍窮困，大部分人幾乎吃素，偶爾逢年過節才有機會吃到肉食，因此，營養補給的效果非常顯著。然而，今日的台灣，很多人吃魚、肉、蛋、奶卻吃出了問題。為什麼以前被認為有營養的食物，如今卻有害健康呢？答案就出在養殖方式及環境汙染。

● 魚
養殖魚業為了避免魚、蝦受到細菌感染而下了很重的藥，和農業種植噴灑農藥殺蟲的道理很像。深海魚類，也因嚴重的海洋及重金屬汙染，失去本身的營養價值。以遠洋漁船的作業方式來看，它們一出海就是一年半載，所以船員帶了很多的食品罐頭及電池，許多人用完這些物品時並沒有特別將垃圾收集起來，而是直接丟到海裡，造成汙染。甚至還有人曾在深海魚的肚子裡發現塑膠袋，而這種魚是生活在六千到八千呎的深海裡，可見海洋汙染有多嚴重。

● 肉
讓我們來做個簡單的實驗，即可知道肉類對人類身體的傷害。方法很簡單，只要將從市場買回來的肉放在室溫中一天，看看它會臭成什麼樣子，就知道這塊肉進入人體以後，在自己腸道裡的模樣。原因在於，人體的平均溫度是37℃，比室溫還高，如果肉在室溫裡會開始腐壞，那麼自己的腸道累積了多少毒素也是可想而知。
更何況，現代的畜牧養殖為了將動物的生長期縮短，餵養動物吃過多的荷爾蒙與抗生素，強迫牠們以非自然的方式快速長大。加上，動物面臨被屠殺或死亡的威脅等極大壓力下，身體會釋放出毒素，就像人類面臨很大壓力時，也很容易得到心系血管疾病或一夜白髮的情形。人類吃下這些帶有多重毒素的肉，等於攝取太多身體不該攝取的東西，更可怕的是，這些動物以如此非自然的方式進行異常繁殖，只是為了滿足人類的口慾而已，這樣的行為不但破壞了動物自然進化的過程，也傷害了人類生存的水土環境。

以食物鏈來看，動物吃植物及飼料，人類吃聚集在食物鏈末端的動物，等於成了直接受害者。有研究指出，人類為了要吃這一克的肉，連帶吃下去的農藥含量是吃同等量蔬菜的13倍到40倍，所以肉還是少吃一點。
● 蛋
如果是古時候所放養的雞所生的蛋，可說是好食物。因為放養的雞在原野裡四處跑、自己抓蟲子吃，生命力非常旺盛，牠們所產下的蛋就是高能量的好食物。加上，以前的人吃蛋的量不像現代人那麼多，所以，偶爾吃一次蛋對以前大部分缺乏優質蛋白質的人來說，是很營養的。可是，現代的雞被餵了很多荷爾蒙和抗生素，又被集中在雞舍裡飼養，這群不健康、壓力又大的雞，生出來的蛋也健康不到哪裡去。如果仔細觀察可以發現，現在的蛋殼都很脆弱，很容易破掉，這代表牠們根本沒有足夠的養分可以讓蛋殼長得很厚，這樣的食物營養比較差，並無法給我們足夠的養分。此外，蛋是酸性食物，而且一顆蛋的膽固醇就等於一天的量。以現代人的飲食習慣，很容易就過量，不可不慎。

● 奶
缺點實在太多，簡直百害而無一利。早在十幾年前，我還在哈佛唸營養學博士班的時候，學校教授們就提出了許多不利於牛奶的研究報告。當時，美國的大型牛奶業者原本贊助我們研究室很多經費，後來因為這些報告相繼出爐而撤掉大筆獎助金額。可是，我的系主任認為應忠於研究報告的真相，不但沒有退縮，還極力宣導。只可惜，大型的牛奶業者花大錢廣告牛奶的好處，現代人對於牛奶仍然存有許多迷思，茲將其缺點一一詳述如下。

1. 從進化論來看。所有的哺乳動物，斷奶後不會再繼續喝母奶，更何況是喝其他哺乳動物的奶，如此非常違反自然生態。而且，每一種哺乳動物所產生的奶，成分完全不一樣，牠們的奶只適合自己的下一代。

在人類的進化裡，需要花費十幾年的時間才能長大成人，可是牛不一樣。小牛剛生出來才將近兩百磅，僅需要短短數年的時間就可以長成大約一、兩千磅的成牛，和人類的成長速度比起來簡直是飛快。所以，有些喝牛奶的小孩長得比喝母奶的孩子還快，媽媽們也特別開心。不過，提醒這些媽媽們，長得太快不見得是一件好事，反而有可能為孩子埋下一個癌症的潛伏因素。因為動物細胞在快速分裂的時候很容易出錯而失去正常的控制，若其中一兩個細胞產生突變，癌細胞就因應而生。所以，癌症的發生原因之一在於，我們吃了太多我們不應該吃的東西，導致細胞異常突變、增生。雖然癌症的成因不會只有單一的原因，但在統計數據上，肥胖的確比較容易導致癌症。動物實驗指出，只要老鼠的食量降至平常的三分之一，牠的壽命可以延長很多。所以，吃得多、長得快不見得是好事。喝牛奶也不是一件好事，因為牛奶裡的生長激素、蛋白質的含量與種類，只適合斷奶前的小牛吃。

2. 牛奶裡的酪蛋白不容易吸收、代謝與消化，甚至容易引起過敏。如果喉嚨常有痰或有過敏體質的人，牛奶、乳酪都會加重喉嚨生痰的現象。以中醫理論來看，組織與組織間的痰，如果沒有好好地新陳代謝或循環不好，廢物排不掉、越積越多，就是癌症等病症的起因。
3. 很多人有個迷思，喝牛奶是為了補充鈣質。然而，雖然牛奶有很好的鈣含量，但牛奶裡的蛋白質較容易讓鈣質從腎臟流失，所以，牛奶無法幫我們補鈣。統計數據也顯示，全世界吃很多奶類製品極高的國家，譬如：芬蘭、美國等，也是骨質疏鬆率最高的國家。
4. 美國曾有一則相當引起注目的新聞，有一個人去法院控告牛奶公司，因為他一直相信牛奶業者的廣告說喝牛奶對人體很好，結果他就常常喝，直到得了心肌梗塞後才知道，原來牛奶對心系血管不利，他非常生氣，所以一定要控告牛奶業者。事實上牛奶裡的脂肪是飽和脂肪，真的很不利於血管，容易造成血管阻塞的問題，例如：中風、心臟病等。
5. 現代的牛大部分被施打荷爾蒙，以生產出更多的奶供人食用。問題是，這種非自然的做法讓牛變得很不健康，加上拚命擠奶的過程，奶頭很容易發炎。發炎以後，奶農只好施打抗生素。美國的研究報告指出，在他們抽驗的牛奶裡發現很多紅血球和白血球，那些東西就是「膿」和「血」！

很多人會反問，有些畜牧民族的主食是牛、羊奶，卻依舊活得很健康。其實，那是因為他們養的牛、羊是以草原上的草為主食，草地沒有農藥，他們也不會為牛、羊施打抗生素、荷爾蒙。所以，他們不會有那麼多的問題。而且，我們人體裡的某些轉化型基因會隨著氣候、環境變化，畜牧民族食用當地生養的食物以繁衍後代，幾代下來，他們的基因早已適應肉食及牛、羊奶飲食的方式，所以，蒙古族不用吃太多蔬菜，因為他們的基因和我們不一樣。簡單一句話，凡事都要照自然法則而行才對。

基因改造食品對身體會不會有影響？
我們買黃豆時，常常可以看到「非基因改造」的標示。為什麼要特別強調這件事呢？因為基因改造食品仍是一個很大的爭議。
較早期的研究發現，東方女性得乳癌或男性得攝護腺癌的比率都很低，但西方女性得乳癌比例卻偏高。這個結果引起西方研究人員的興趣，他們進一步研究後發現，東方女性偏好吃黃豆製品，而黃豆製品裡含有很豐富的植物性荷爾蒙，於是他們將植物性荷爾蒙提煉出來再去做研究，結果顯示並不會降低罹患癌症的機會，而且西方女性即使吃較多的黃豆製品，在健康上也沒什麼特別的好處。這個發現，讓研究人員相當好奇：「同樣是黃豆製品，為什麼東方女性吃有好處，西方女性卻沒享受到好處？」於是，研究人員再深入探究後發現，原來美國很多黃豆都是基因改造的，與傳統大陸型的黃豆不太一樣。大陸型的黃豆比較小顆、偏黑，基因改造的黃豆品種又白又黃，過去是豬隻的飼料。

以上的研究結果，點出了基因改造黃豆製品的問題。因為基因改造違反了大自然法則，把時間拉長來看，目前我們還無法得知它可能導致什麼後果。或許它對健康不會有太大的顧慮，然而我們需要更長的時間才能得出結論。
不過，近年來，我發現台灣很多的黃豆製品也是基因改造黃豆所製成，心中不免感到憂慮。除了荷爾蒙的濫用以外，飲食西化以及大量的基因改造食品，對於乳癌及攝護腺癌的年輕化是否有相當程度的關聯呢？
我想，人還是吃自然的食物最好。至於基因改造的食品，還是盡量避免。

基本上，吃比較健康的食物，並不代表我們放棄美食的享受，而是一種選擇。我們選擇了輕鬆自在地活著，選擇了好的生命品質，選擇不受到生病的痛苦、折磨與恐懼。

健康或不健康？其實是一道選擇題。你願意選擇遠離恐懼、擁抱健康嗎？如果答案是的話，吃任何食物之前，一定要記得挑選有能量的好食物，並避免具有破壞力的食物。