各種食物的食用安心守則
蔬菜:
買回來的蔬菜以流水沖三至四次，或放在有洞的洗菜籃中沖五至六次。
如果是必須削皮的蔬菜，必須先洗過皮再削，避免切時手沾上外皮的農藥。
吃生菜時必須更小心清洗，建議吃的頻率不要太高。
魚:
深海魚各種可能有戴奧辛或汞殘留，建議食用小型深海魚，如鮪魚、四破魚、秋刀魚，在食物鏈來看，殘留的量可能比較不會那麼高。
吃魚時，最好也要常變換選擇，不要常吃同一種。
肉:
一般吃肉最怕抗生素殘留。
一般打抗生素，會在雞爪雞翅，選購時可以避開。
有時魚肉或肉類加工，則會加上發色劑，如果肉類顏色異常紅潤，就要特別留意。
高溫下，常在杳腸、火腿中加入的亞硝酸鹽會變成致癌物亞硝氨，專家多建議可先水煮後再烹調。
如果十分介意亞硝酸鹽添加，衛生局有免費提供硝薔試劑，可以拿回來自行測試：在食
物上滴上三滴，若顏色轉為藍紫，就可能含有亞硝酸鹽。
引言回覆:
很多業者為了讓食品顏色好看，會添加亞硝酸鹽，像是最近開鑼的黑鮪魚、香腸、炒青菜等等，都有可能被添加亞硝酸鹽，台北市衛生局特別提供「硝薔試劑」，讓民眾可以自己DIY，看看食品安不安全。
只要三滴硝薔試劑，就可以驗出食品有沒有含亞硝酸鹽！台北市衛生局推出名稱好記的「硝薔試劑」，只要拿一小塊食物，滴上三滴葡萄色的試劑，顏色如果變成藍紫色，就表示食物可能含亞硝酸鹽成分。檢驗室主任許明倫說，有些業者會在香腸、臘肉、火腿或是黑鮪魚、炒青菜當中，添加亞硝酸鹽，讓顏色好看，不過，食品浸泡亞硝酸鹽有害健康，尤其是如果跟含胺類食物合吃，在腸胃中就容易產生亞硝胺的致癌物質，會引起肝臟和腸胃道癌症。衛生局免費提供硝薔試劑供民眾索取，即日起到台北市康是美和中正區屈臣氏門市都可以拿得到，同時還有可以檢驗豆乾、豆腐、魚類的雙氧試劑和皂黃試劑，讓民眾自己做檢驗。
鼓勵消費者多吃「真食物」，少吃「食品」。
真食物指的是本身會變質的天然生鮮食物，以及不是用大量、降低成本的方式生產的食物。如「真正的牛肉來自以草飼養、且足齡生長的牛、真的蛋來自吃草、吃蟲的母雞、真正的豬油不經過氫化」等。補充抗氮化食物。
建議多吃抗氧化食物，如蔬菜水果，特別是含維他命C高臥如柑橘類，飯後可以喝一杯綠茶。
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