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解析膠原蛋白的不老傳說

李依蓁（童綜合醫院營養課課長）


營養品、化妝品、肉毒桿菌、脈衝光……許多愛美人士不斷「投資」追求健康美麗的方式，但未必能變美，變健康。若要問現在最紅最流行的營養品，能讓人青春永駐，健康保健，則非膠原蛋白莫屬。

膠原蛋白應用在保養品乳液、面膜產品的歷史，已超過30年，但這些皆屬外用。它近半年來卻以「當紅新品」姿態稱霸營養品界，廠商看準它商機無限，熱炒到最高點。

老化程度的最佳指標

膠原蛋白、彈性蛋白及網狀蛋白是形成人體結締組織的主要成分；是動物體中由特殊胺基酸所組成的蛋白質，也稱為膠原質，是組成各種細胞外間質的聚合物，主要是以不溶性纖維蛋白的形式存在，約佔成人體內總蛋白質組成的33％。

膠原蛋白作為結締組織的黏合物質，以提供相關結構一個安定有力的支撐架構，主要分布在人體的結締組織中，作為骨骼、軟骨、肌腱、血管、韌帶、角膜及皮膚的構成材料，其主要作用為組織的修補及再生；對於傷口的癒合也具有很強的作用，可應用於燙傷、創傷病患、成長發育中的小孩、婦女及老人。

人一過25歲，隨著年齡的增長，膠原蛋白在人體內的含量逐漸減少，皮膚開始出現衰老的跡象，乾澀粗糙、失去彈性，紋路變得明顯；尤其是真皮層的膠原蛋白，會隨著老化而改變性質，加上陽光照射，體內自由基增加，會攻擊膠原蛋白造成結構變性，失去彈力，呈現老化；故膠原蛋白含量是老化的指標。

吃的好？搽的好？

坊間很多的膠原蛋白保養品，號稱搽了可以補充皮膚流失的膠原蛋白，這個觀念其實會誤導消費者，因為膠原蛋白是大分子的物質，不易通過皮膚表皮層，進入細胞去補充流失的膠原蛋白。

至於吃食物補充膠原蛋白，會不會較管用呢？

一般富含膠原蛋白的食物，如牛筋、豬腳、雞翅（皮）、魚皮及軟骨等，也富含脂肪及膽固醇，所以要補充這類食物，需要三思而後行。

目前有很多的生技公司將膠原蛋白作成錠劑、粉狀或液體等食品，但要如何選購好的膠原蛋白營養品，補充足夠的量是很重要的，其要點如下：

1.膠原蛋白營養品，保存期限愈短愈好，並應儲存於冷藏。

2.需無色、無味、無臭，絕不另外添加任何防腐劑、人工色素及西藥成分。

3.營養品純度及活性須達90％以上，且包裝需在無菌狀態。