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2024年 3月 31日, 18:25
黑木耳泡久了會有毒嗎?
黑木耳作為一種味道鮮美、營養豐富的食用菌,備受喜愛。 然而,吃久泡木耳中毒的新聞屢見不鮮。
那麼,木耳泡久了真的會有劇毒嗎?
我們日常接觸到的木耳都是干木耳,這是因為,鮮木耳是不能吃的,因為鮮木耳中含有一種叫“卟啉”的物質,食用後經過陽光照射,會發生植物日光性皮炎,從而引起皮膚瘙癢、紅腫、癢痛等,所以木耳需要在陽光暴曬下製成乾品,將“卟啉”等分解之後再食用。
乾木耳本身是無毒的,正常情況下,合格的干木耳經過泡發,炒食和焯水後涼拌吃都沒有問題。 之所以會出現「中毒」的現象,是因為泡發時間過長導致木耳被微生物污染。
在環境溫度較高的情況下,泡發木耳(包括銀耳、香菇、蘑菇等菌類)、谷類發酵製品(如濕河粉、濕米粉、糍粑、醋涼粉等)、薯類製品,很可能被一種叫椰毒假單桿菌的細菌污染。
這種細菌本身並不致命,但它能產生兩種致命毒素,分別叫米酵菌酸和毒黃素。 “米酵菌酸”毒素耐熱,一般烹調方法不能破壞其毒性,加熱食用后仍可以引起食物中毒。
米酵菌酸毒素引起的食物中毒發病急,潛伏期一般為30分鐘-12小時,少數長達1-2天。
主要表現:上腹部不適、噁心、嘔吐、輕微腹瀉、頭暈、全身無力。 重者出現黃疸、肝腫大、皮下出血、嘔血、血尿、少尿、意識不清、煩燥不安、驚厥、抽搐、休克甚至死亡,一般無發熱。
如果懷疑發生疑似中毒,須立即停止食用可疑食品,儘快催吐,排出胃內容物,以減少毒素的吸收和對機體的損傷;並及時送醫院救治,對症治療。
泡木耳別超2小時
最有效的防止中毒方法是減少浸泡的時間,用冷水泡1-2小時就可以達到木耳最佳泡發狀態,泡發過程最好放在冰箱冷藏,減少細菌繁殖。 ”
用熱水浸泡也可,既能加快速度,減少泡的時間,也能抑制細菌生長。
專家提醒,泡發過程應當勤換水,避免出現渾濁、發粘和異味。 如果發現它們表面黏糊糊的,或者是有異味產生,就意味著有微生物繁殖了,一定要毫不可惜地丟掉。 不要一次泡發過多的木耳,泡發當天食用完。
https://culture-travel.cctv.com/2021/03 ... 0315.shtml
2024年 3月 31日, 18:27
浸泡太久孳生細菌,產生毒素恐致命
據當地急診醫師指出,黑木耳本身沒有毒素,但在浸泡過程中,孳生出「椰毒假單胞菌」,它會產生「米酵菌酸毒素」,食用1至1.5毫克就有致命的風險。
新光醫院家醫科醫師柳朋馳表示,椰毒假單胞菌是土壤中很常見的菌,不只是木耳這類蕈菇類,也常在穀類食物中發生,5、6年前國內也曾發生過民眾用曬乾的玉米做玉米酵素而發生中毒的事件。
雲林基督教醫院家醫科主治醫師王律凱表示,一般細菌感染可能只有腸胃不舒服,這起食物中毒事件主要是「米酵菌酸毒素」。很多人都以為「我再煮熟、煮久一點細菌就死了」,雖然椰毒假單胞菌不耐熱,煮滾細菌會死亡,但一旦產生米酵菌酸毒素,毒素再怎麼煮還是在。引起食物中毒,輕者上吐下瀉、發燒,重者引發肝腎病變,嚴重還可能致命。
乾燥食物泡發不要超過4小時
柳朋馳提醒,除了黑木耳、白木耳,還有香菇等蕈菇類,泡發了會有黏液,加上空氣中有許多菌落如金黃色葡萄球菌等,一旦泡的時間過久,這些菌落就可能產生干擾,引發食物中毒的危險,所以建議每次泡不要泡超過4小時。台灣的天氣嚴熱潮濕,更容易變質,建議浸泡時不妨放在冰箱裡,但還是不宜泡太久。
https://health.tvbs.com.tw/amp/nutrition/332287
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