醫生 朋友

更新日期:2010/07/12 13:02

(中央社記者陳麗婷台北12日電)

不吃澱粉真能減肥？

專家今天表示，完全不攝取澱粉，反而引起飢餓，食用過量蛋白質、脂肪；建議應多攝取低GI食物，如混合糙米、燕麥、薏仁食用取代白米飯，但燕麥熱量頗高。

很多女性為了減肥不吃五穀根莖澱粉類；不過，台灣營養學會理事長王進崑今天在記者會表示，不吃澱粉小心愈減愈肥。他說，澱粉攝取過量的確會帶來女性很擔心的腰腹肥胖問題，但澱粉是提供身體能量的第一線燃料，除非攝取過量，否則不容易變成脂肪。

另外，王進崑說，完全不吃澱粉的人，減肥期間反而容易產生飢餓感，造成暴食，吃進過多的蛋白質、脂肪，更容易發胖。

書田診所家醫科主任何一成受訪表示，身體必須靠澱粉、醣類來進行新陳代謝，若為了減肥而完全不攝取這類食物，會導致新陳代謝異常，會感覺身體不舒服，甚至飢餓、亂吃。

要達到減肥目標，又兼顧營養，王進崑說，可以從五穀根莖類中選擇優質澱粉來源，比如用熱量低且低GI值(低升糖)食材取代白米飯為主食，降低熱量，增加膳食纖維攝取。

他舉例，像是燕麥很多人常用來取代澱粉類主食，但燕麥熱量並不低，100公克的燕麥熱量，是白米飯熱量的2倍，因此，他建議，可以選擇多種食材混合使用，例如糙米、燕麥、薏仁、玉米等混合，取代白米飯，不但富含纖維，且熱量又低。

台灣營養學會理事長王進崑說，很多瘦身民眾有不吃澱粉減重的錯誤觀念，澱粉占人體一天應攝取熱量的五成，除非攝取過量，否則不易變成脂肪。

想健康減重又不想攝取過多熱量，王進崑說，關鍵在於選擇高纖低熱量澱粉，如綠豆、糙米、紫米等。普遍認為可調降血膽固醇的燕麥、具有美白功效的薏仁，一百公克有三八○克熱量，足足是白米的二倍多。但只要混合吃、不要單吃，這些低升糖指數的五穀雜糧讓身體血糖不易飆高，也就不易吸收熱量。

王進崑說，多吃五穀根莖類好處多多，不只有豐富的Ｂ群穩定人體情緒，還有豐富的植化素跟膳食纖維，建議減重者，早餐、午餐可以多吃五穀根莖類，補充活力，晚餐盡量減少，甚至可以不吃，才能健康減重。

何一成建議多吃天然的穀類，像是糙米等，可讓人體維持較久的飽足感。