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減肥吃對油 聰明享「瘦」又健康

文／方銀漢

減肥已經成了現代人的全民運動，減肥門診中，常會病患問：「吃得少是不是會瘦得快？」但是我一貫的回答是：「吃對東西最重要！」吃錯了，就算吃得再少，也不會變瘦，甚至會影響到身體的運作。就拿油脂來說好了，雖然油脂的熱量高，但是不攝取油脂的話，身體卻會出大問題！

攝取過量的脂肪會危害心血管健康，美國2012年的研究發現，攝取太多飽和脂肪，可能導致女性的整體認知功能和記憶力下降；相反地，攝取「好」脂肪（單元不飽和脂肪）可能改善整體認知功能記憶力。

一項為期4年、超過6000名65歲以上婦女的統計分析發現：攝取飽和脂肪越多的婦女，其腦部認知及記憶功能較攝取飽和脂肪低的婦女來得越差。此外，攝取最多單元不飽和脂肪的婦女4年來的認知和記憶分數則較佳。因此外國學者推論，影響腦部認知功能的主角是攝取的脂肪種類及份量。

◎一般飲食中，單元不飽和脂肪酸的來源有以下幾種：

●植物油：亞麻籽油、橄欖油、花生油、芥花油等。減肥時，一天不超過30克，約是兩湯匙。

●堅果和種子：杏仁、核桃、開心果、胡桃等。減肥時，一天不超過5到10顆。

●黑巧克力：濃度愈高的愈好，至少60％以上，但因為其熱量也高，所以一天吃個6到10克即可。

值得注意的是，單元不飽和脂肪酸也是油脂的一種，所以在攝取時需要考慮到其熱量的影響，所以需要注意份量的取捨。

飽和脂肪酸的食物來源則是有豬油、牛油、奶油、椰子油、棕櫚油等，這些食物就要特別小心；提供一個簡易的判斷方法，就是室溫下，飽和脂肪酸食物通常呈現固態，但是不飽和脂肪酸食物通常呈現液態，因此要選擇液態的食物。

適當的脂肪攝取不僅可以避免腦部認知功能的影響，也有助於脂溶性維生素的吸收，維持身體正常新陳代謝，所以不要再有減肥就是要少吃的老舊觀念了，吃對食物、吃得營養、吃到夠份量，這才是現代減肥飲食的正確概念！
（作者為北市柏丹生活診所院長）