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減肥用餐先吃蔬菜 享瘦也能有飽足感



文／廖姿雅

蔬菜的卡路里很低，可產生充分的飽足感，咀嚼的過程也比較慢，故得以控制食慾與食量，不易發生大吃大喝的窘境，且蔬菜豐富的「膳食纖維」更有助於排便，以提升正常代謝。

常見有助於減肥的瘦身蔬菜有：黃瓜、苦瓜、冬瓜、絲瓜、白蘿蔔、白菜、高麗菜、芥菜、草菇、金針菇、茄子、蘆筍、萵苣、四季豆、豆芽、毛豆、紫菜與海帶等。

減肥者的用餐順序應該是最先吃蔬菜，依序是蛋白質（肉、魚、蛋類）、主食（穀類、飯麵、薯類）、水果類；

這樣的用餐順序可以增加飽足感，讓低卡的瘦身蔬菜先填充胃容量，達成營養又低卡的健康飲食計畫。

蔬菜不只低卡、低糖、低鹽，更是低脂，且富含維生素、礦物質、植化素、抗氧化劑等，

如果能多吃蔬菜，將有助於平衡營養。

蔬菜同時也有多種顏色，如：綠、黃、紅、紫、黑、白等，應盡量多種輪流攝取為佳。

蔬菜攝取的比例太少，易造成體重上升，加劇脂肪的堆積與負擔；因此，減重瘦身第一步應從「多吃青菜」開始。

（作者為台北市士林優儷芙生活診所醫師）

吃蘆筍可以抑制血糖濃度...

治療糖尿病對病患而言是長期抗戰，必須口服藥物或注射胰島素以維持身體正常運作，成為身體長久負擔。英國研究發現，蘆筍可以抑制血糖濃度，甚至刺激胰腺分泌胰島素，成為對抗糖尿病的新武器。

糖

糖尿病4種類型：

♁ 一型糖尿病（Type 1）

♁ 二型糖尿病（Type 2）

♁ 續發糖尿病 （Secondary Diabetes）

♁ 妊娠期糖尿病 （Gestational Diabetes）

資料來源／世界衛生組織 第一型及第二型占糖尿病患的90%。

第一型病徵通常在兒童或青少年時期就顯現出來，因體內無法生產胰島素，所以必須經由注射胰島素來控制體內血糖。

第二型病徵多出現在成年人時期，明顯的病徵就是突然消瘦。主因是病患的胰島素分泌減少，無法滿足身體所需導致。早期發現，病況輕微者可以用運動的方式來控制血糖，但大多數必須仰賴口服藥物或胰島素注射才能抑制血糖。

據英國《每日郵報》報導，慈善機構「英國糖尿病」（Diabetes UK）的調查顯示，該國糖尿病患持續增加，很多人已出現糖尿病前兆，但因不了解病徵，所以他們還不知道。

糖尿病的病徵包括：容易疲勞、經常排尿、每隔一段時間就出現發炎、傷口難癒合等情況。

如果未經治療，糖尿病會導致心臟病、失明及截肢的危險。透過早期診斷治療，此疾病可以藉由飲食及藥物控制。

為了研究蘆筍對糖尿病的影響，巴基斯坦卡拉奇大學（University of Karachi）的科學家，在老鼠身上注射化學物質以產生糖尿病狀態──低胰島素及高血糖後，將老鼠每天使用不同劑量的蘆筍萃取物治療。

28天後發現，食用少量的蘆筍可以抑制血糖，但不能使胰島素增加；而攝取高劑量蘆筍萃取物則可刺激胰腺分泌胰島素，釋放到血液中。

該大學的研究人員表示，蘆筍萃取物可以增進抗糖尿病的成效。